Receta de Tarta de ciruelas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Sliivovica - Agua ardiente de ciruelas  
  • Decoración
  • Azúcar 75 grs.
  • Ciruelas secas 6 Unidades
  • Agua 75 cc
  • Varios
  • Helado de vainilla A gusto
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Procese la harina con la manteca, el queso, el azúcar y la ralladura de limón hasta unir los ingredientes.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera.
  • Relleno
  • Corte las ciruelas al medio.
  • Pique groseramente las nueces.
  • Procese las ciruelas.
  • Incorpore un huevo, el azúcar y continúe procesando.
  • Añada los huevos restantes uno a uno sin dejar de procesar.
  • En un bowl mezcle las ciruelas procesadas con la crema y las nueces.
  • Armado
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada y tapice un molde de 30 cm de diámetro o bien moldes individuales.
  • Rellene las tartas con la crema de ciruelas y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Crema
  • Diluya el mascarpone con la crema de leche.
  • Puré de ciruelas
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
  • Procese las ciruelas.
  • En un bowl diluya el puré de ciruelas con el almíbar.
  • Decoración
  • En una cacerola prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
  • Corte las ciruelas en brunoise y cubra con almíbar caliente.
  • Deje reposar hasta que se hidraten.
  • Presentación
  • En la base de un palto forme un dibujo con la crema y el puré de ciruelas. Desmolde encima una tarteleta, espolvoree con azúcar impalpable, encima acomode una quenelle de helado, espolvoree con la brunoise de ciruelas.
  • Decore con menta.
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