RECETA

Receta de Tarta de ciruelas

Ingredientes

  • Queso Philadelphia 150 g
  • Manteca 150 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Harina 0000 150 g

Bebida sugerida
  • Sliivovica - Agua ardiente de ciruelas  

Crema

Decoración

Opcional
  • Menta  

Puré de ciruelas

Relleno
  • Crema de leche ½ Taza
  • Azúcar 200 Taza
  • Ciruelas secas descarozadas 300 g
  • Nueces 2 Tazas
  • Huevos 6 Unidades

Varios
  • Helado de vainilla A gusto
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
Tarta de ciruelas

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Procese la harina con la manteca, el queso, el azúcar y la ralladura de limón hasta unir los ingredientes.
  3. Cubra con un film y deje reposar en la heladera.

Relleno

  1. Corte las ciruelas al medio.
  2. Pique groseramente las nueces.
  3. Procese las ciruelas.
  4. Incorpore un huevo, el azúcar y continúe procesando.
  5. Añada los huevos restantes uno a uno sin dejar de procesar.
  6. En un bowl mezcle las ciruelas procesadas con la crema y las nueces.

Armado

  1. Estire la masa sobre la mesada enharinada y tapice un molde de 30 cm de diámetro o bien moldes individuales.
  2. Rellene las tartas con la crema de ciruelas y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

Crema

  1. Diluya el mascarpone con la crema de leche.

Puré de ciruelas

  1. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
  2. Procese las ciruelas.
  3. En un bowl diluya el puré de ciruelas con el almíbar.

Decoración

  1. En una cacerola prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
  2. Corte las ciruelas en brunoise y cubra con almíbar caliente.
  3. Deje reposar hasta que se hidraten.

Presentación

  1. En la base de un palto forme un dibujo con la crema y el puré de ciruelas. Desmolde encima una tarteleta, espolvoree con azúcar impalpable, encima acomode una quenelle de helado, espolvoree con la brunoise de ciruelas.
  2. Decore con menta.

Tips

  1. Si desea precocinar la masa debe hacerlo en horno moderado durante 15 minutos, rellene y cocine 15 minutos más.

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