RECETA

Receta de Tarta de Champignon, Nuez y Echalote

Tarta de Hongos, Nuez y Echalote

Ingredientes


Hojaldre

Relleno
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Manteca 30 grs
  • Nueces 50 grs
  • Nueces caramelizadas 50 grs
  • Echalotes 6 Unidades
  • Panceta de bastones crocantes 50 grs
  • Perejil 10 grs
  • Ajo 1 Diente
  • Champiñones y portobellos 400 grs
  • Crema de leche 50 grs
Tarta de Champignon, Nuez y Echalote

Preparación de la receta

Hojaldre

  1. Trabajar en batidora con gancho harina, agua y sal hasta tomar la masa y formar un bollo de amasijo.
  2. Envolver con film y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
  3. En un bol mezclar manteca pomada con harina hasta integrar el empaste.
  4. Extender sobre film y darle forma rectangular.
  5. Reservar en frío por 1 hora.
  6. Estirar el amasijo en un rectángulo de 30 x 40 y colocar el empaste en el centro.
  7. Encerrar el empaste con el amasijo y estirar de 2 cm de altura.
  8. Para la primera vuelta simple doblar en tercios superpuestos y dejar reposar 20 minutos en heladera.
  9. Estirar nuevamente de 2 cm y dar una vuelta doble doblando en cuartos superpuestos siempre colocando para estirar la abertura de las vueltas para la persona.
  10. Para terminar la masa dar otra vuelta simple y una última vuelta doble.
  11. Reservar en heladera.

Relleno

  1. Saltear en sartén con manteca y aceite de oliva echalottes en pluma.
  2. Condimentar con sal y rehogar hasta que estén tiernos.
  3. Agregar a la sartén 300 gramos de hongos fileteados, sal, ajo picado y cocinar.
  4. Llegar los echallotes y los hongos cocidos a un bol e incorporar crema de leche, perejil picado, pimienta y mezclar.
  5. Cortar los hongos restantes en láminas gruesas y reservar.

Armado

  1. Estirar el hojaldre reposado 5 mm de altura y cortar del tamaño del molde (cuadrado de 20 x 20 cm).
  2. Fonzar el molde y agregar el relleno.
  3. Incorporar por encima los hongos reservados y cocinar en horno a 180 °C por 35 minutos.
  4. Terminar con nueces caramelizadas y panceta crocante por encima.

Nueces Caramelizadas

  1. Hacer un almibar con agua y azúcar en partes iguales y dejar reposar las nueces por 8 horas en el almibar.
  2. Escurrir y cocinar sobre placa siliconada en horno suave hasta caramelizar.

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