Receta de Tarta de almendras y sabayon de limón

Esencialmente Dolli por

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  • Ice tea especiado  
  • Almíbar de lemon grass
  • Agua 1 Taza
  • Azúcar 1 Taza
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Sabayon
  • Azúcar ¾ Taza
  • Manteca 100 g
  • Jugo de Limón ½ Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Masa
  • Pele las almendras, tueste ligeramente y deje enfriar.
  • Procese la harina con las almendras y el azúcar.
  • Incorpore la manteca y trabaje hasta formar una masa arenosa.
  • Agregue la esencia de vainilla, el huevo y mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  • Añada agua de ser necesario.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire la masa, cubra un molde para tarta, pinche la superficie con un tenedor y deje reposar en la heladera 10 minutos.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Sabayon
  • En un bowl bata los huevos, las yemas y el azúcar.
  • Lleve sobre baño María, agregue la mitad del jugo de limón y mezcle enérgicamente hasta que tome temperatura.
  • Agregue el jugo restante y continúe batiendo hasta que espese.
  • Fuera del baño María añada la manteca fría y bata hasta que emulsione.
  • Vierta sobre la tarta precocida y lleve al horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar, desmolde y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Crema de mascarpone y miel
  • En un bowl bata la crema a 3/4 de punto.
  • Agregue la miel, el queso y mezcle.
  • Almíbar de lemon grass
  • Retire las hojas externas del lemon grass y corte en rodajas.
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el lemon grass.
  • Lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de tarta, encima una cucharada de crema de mascarpone y rocíe los bordes con el almíbar.
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