RECETA

Receta de Tarta de almendras y sabayon de limón

Ingredientes

  • Ice tea especiado  

Almíbar de lemon grass

Crema de mascarpone y miel

Masa
  • Almendras 1 Taza
  • Harina 1½ Tazas
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Manteca 120 g
  • Azúcar 1/4 Taza
  • Huevo 1 Unidad

Sabayon
  • Azúcar ¾ Taza
  • Manteca 100 g
  • Jugo de Limón ½ Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades

Varios
  • Azúcar Impalpable A gusto
Tarta de almendras y sabayon de limón

Preparación de la receta

Masa

  1. Pele las almendras, tueste ligeramente y deje enfriar.
  2. Procese la harina con las almendras y el azúcar.
  3. Incorpore la manteca y trabaje hasta formar una masa arenosa.
  4. Agregue la esencia de vainilla, el huevo y mezcle hasta unir todos los ingredientes.
  5. Añada agua de ser necesario.
  6. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  7. Estire la masa, cubra un molde para tarta, pinche la superficie con un tenedor y deje reposar en la heladera 10 minutos.
  8. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos aproximadamente.

Sabayon

  1. En un bowl bata los huevos, las yemas y el azúcar.
  2. Lleve sobre baño María, agregue la mitad del jugo de limón y mezcle enérgicamente hasta que tome temperatura.
  3. Agregue el jugo restante y continúe batiendo hasta que espese.
  4. Fuera del baño María añada la manteca fría y bata hasta que emulsione.
  5. Vierta sobre la tarta precocida y lleve al horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.
  6. Deje enfriar, desmolde y espolvoree con azúcar impalpable.

Crema de mascarpone y miel

  1. En un bowl bata la crema a 3/4 de punto.
  2. Agregue la miel, el queso y mezcle.

Almíbar de lemon grass

  1. Retire las hojas externas del lemon grass y corte en rodajas.
  2. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el lemon grass.
  3. Lleve al fuego y cocine hasta obtener un almíbar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta, encima una cucharada de crema de mascarpone y rocíe los bordes con el almíbar.

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