Tarta con Dulce de Porotos coreanos

Chef:

Programa: Okashi. Dulces. Ohno.


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Ingredientes:

Cuajada de leche con Jengibre

Jugo de jengibre 1 cda.

Leche condensada 6 cdas.

Leche 360 cc


Para el relleno

Canela en polvo 1 cdita.

Semillas de sésamo negro Cantidad necesaria

Nueces Cantidad necesaria

Crema pastelera 300 g

Dátiles 3 cditas.  

Miel 2 cdas.

Dulce de porotos 250 grs.

Manteca 15 grs.


Para la compota de Kuko

Agua 500 cc

Azúcar 100 grs.

Kuko 50 grs.


Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos

Harina 0000 180 g

Manteca pomada 130 grs.

Lima 1 Unidad

Azúcar 70 grs.

Harina 000 50 g

Huevo 1 Unidad

Polvo para hornear 1/3 cdita.


Salsa Inglesa

Leche 170 cc

Yemas 2 Unidades

Jugo de jengibre 1 cda.

Crema de leche 70 cc

Azúcar 50 grs.

Procedimiento:

Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos:

- Mezclar 130 grs de manteca pomada con 70 grs de azúcar.
- Agregar 1 huevo.
- En otro bol mezclar 180 grs de harina 0000, 50 grs de harina 000 y 1/3 de cucharadita de polvo de hornear.
- Añadir de a poco a la manteca y agregar ralladura de media lima.
- Unir con la mano y reservar en la heladera.
- Tener un molde forrado con masa.

Para el relleno:

- Mezclar en un bol 250 grs de dulce de porotos, 3 cucharaditas de dátiles picados, 15 grs de manteca, 2 cucharadas de miel y media cucharadita de canela en polvo.
- Colocar el relleno en la base de la tarta.
- Por encima colocar 300 grs de crema pastelera.
- Tapar la tarta con otra capa de masa y cerrar los bordes.
- Pintar con yema de huevo.
- Espolvorear nueces procesadas y semillas de sésamo negro.
- Hornear a 210 grados durante 10 minutos y a 180 grados durante 15 minutos.

Cuajada de leche con Jengibre:

- Calentar 360 cc de leche.
- Apagar antes del hervor y agregar 6 cucharadas de leche condensada.
- Rallar jengibre, colocarlo en un paño y apretar para extraer el jugo.
- Colocar en cada cuenco 2 cucharaditas de té de jugo.
- Una vez disuelta la leche condensada repartirla en cada cuenco.
- Dejar cuajar.

Para la compota de Kuko:

- Hidratar Kuko en agua caliente y azúcar.
- Reservar.

Salsa Inglesa:

- Mezclar 2 yemas y 50 grs de azúcar a punto blanco.
- Agregar 170 cc de leche, 70 cc de crema de leche y 2 cucharaditas de jugo de jengibre.
- Pasar por colador y colocar en una olla.
- Cocinar hasta napar la cuchara.
- Enfriar para servir.

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