ficha de receta

Tarta con Dulce de Porotos coreanos


Tarta con Dulce de Porotos coreanos

Ingredientes


Cuajada de leche con Jengibre

Leche condensada 6 cdas.

Jugo de jengibre 1 cda.

Leche 360 cc


Para el relleno

Canela en polvo 1 cdita.

Nueces Cantidad necesaria

Semillas de sésamo negro Cantidad necesaria

Crema pastelera 300 g

Manteca 15 grs.

Miel 2 cdas.

Dulce de porotos 250 grs.

Dátiles 3 cditas.  


Para la compota de Kuko

Azúcar 100 grs.

Kuko 50 grs.

Agua 500 cc


Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos

Harina 000 50 g

Polvo para hornear 1/3 cdita.

Harina 0000 180 g

Huevo 1 Unidad

Manteca pomada 130 grs.

Lima 1 Unidad

Azúcar 70 grs.


Salsa Inglesa

Crema de leche 70 cc

Azúcar 50 grs.

Jugo de jengibre 1 cda.

Yemas 2 Unidades

Leche 170 cc

Preparación

Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos:

- Mezclar 130 grs de manteca pomada con 70 grs de azúcar.
- Agregar 1 huevo.
- En otro bol mezclar 180 grs de harina 0000, 50 grs de harina 000 y 1/3 de cucharadita de polvo de hornear.
- Añadir de a poco a la manteca y agregar ralladura de media lima.
- Unir con la mano y reservar en la heladera.
- Tener un molde forrado con masa.

Para el relleno:

- Mezclar en un bol 250 grs de dulce de porotos, 3 cucharaditas de dátiles picados, 15 grs de manteca, 2 cucharadas de miel y media cucharadita de canela en polvo.
- Colocar el relleno en la base de la tarta.
- Por encima colocar 300 grs de crema pastelera.
- Tapar la tarta con otra capa de masa y cerrar los bordes.
- Pintar con yema de huevo.
- Espolvorear nueces procesadas y semillas de sésamo negro.
- Hornear a 210 grados durante 10 minutos y a 180 grados durante 15 minutos.

Cuajada de leche con Jengibre:

- Calentar 360 cc de leche.
- Apagar antes del hervor y agregar 6 cucharadas de leche condensada.
- Rallar jengibre, colocarlo en un paño y apretar para extraer el jugo.
- Colocar en cada cuenco 2 cucharaditas de té de jugo.
- Una vez disuelta la leche condensada repartirla en cada cuenco.
- Dejar cuajar.

Para la compota de Kuko:

- Hidratar Kuko en agua caliente y azúcar.
- Reservar.

Salsa Inglesa:

- Mezclar 2 yemas y 50 grs de azúcar a punto blanco.
- Agregar 170 cc de leche, 70 cc de crema de leche y 2 cucharaditas de jugo de jengibre.
- Pasar por colador y colocar en una olla.
- Cocinar hasta napar la cuchara.
- Enfriar para servir.