Receta de Tarta antigua de pera

Para el sablée

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
2. Dejamos enfriar la pasta.
3. Luego, la extendemos y forramos los moldes.
4. Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.

Para la mousse de peras

1. Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
2. Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
3. Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
4. Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.

Para la decoración

1. Terminamos con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.