Preparación de la receta
Para el sablée
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
- Dejamos enfriar la pasta.
- Luego, la extendemos y forramos los moldes.
- Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.
Para la mousse de peras
- Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
- Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
- Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.