Receta de Tarta antigua de pera

Dulces detalles con Paulina por

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  • Para la decoración
  • Hojas de menta A gusto
  • Mini peras en almíbar Cantidad deseada
  • Crema batida 200 g
  • Pera deshidratada Cantidad necesaria
  • Azúcar glass 20 g
  • Para el sablée
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea.
  • Dejamos enfriar la pasta.
  • Luego, la extendemos y forramos los moldes.
  • Llevamos las tartas a un horno a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Colocamos peso arriba de cada una de ellas para que no se levanten.
  • Para la mousse de peras
  • Mezclamos el puré de pera, la vaina de vainilla y el licor.
  • Agregamos la grenetina hidratada y fundida a la mezcla anterior.
  • Colocamos el azúcar y las claras a baño María y vamos batiendo hasta que se esponje.
  • Mezclamos el merengue con el puré de pera y vamos agregando la crema batida de forma envolvente.
  • Para la decoración
  • Terminamos con las peras deshidratadas, copos de crema batida, hoja de menta y mini pera en almíbar partida a la mitad.
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