Receta de Tapioca crujiente, tortilla de papas y miel

Sabores de México por

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  • Tortilla de papas
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal fina Una pizca
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal de jamón A gusto
  • Pele los ajos.
  • En una batidora termomix coloque las perlas de tapioca junto con el agua y los ajos. Deje cocinar a 90° y procese.
  • Precaliente el horno a 60°.
  • En una placa con una plancha de silicona, coloque la tapioca y extienda.
  • Lleve al horno y cocine durante 12 horas.
  • Retire deje enfriar y corte en trozos.
  • En una sartén con aceite caliente coloque los trozos de tapioca, cuando se inflen retire sobre papel absorbente.
  • Tortilla de papas
  • Pele las patatas o papas, corte en cuartos y en rodajas.
  • Corte el pimiento verde a la mitad, retire las semillas y corte en tiras finas.
  • Pele la cebolla y corte en tiras finas.
  • En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las papas, el pimiento verde y la cebolla.
  • Retire y cuele.
  • En un bowl coloque las papas con la cebolla y el pimiento, agregue los huevos y las yemas.
  • Condimente con sal fina y sal de jamón.
  • Con un procesador manual procese hasta reducir a puré.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque porciones de la preparación, cocine de ambos lados.
  • Vinagreta de miel
  • En un bowl coloque el vinagre de manzana, sal, miel y aceite de oliva extra virgen. Mezcle con ayuda de un batidor hasta emulsionar.
  • Agregue el perejil picado deshidratado, mezcle y reserve.
  • Cocktail de tomate
  • Corte el tomate en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pïque el cilantro.
  • Corte el ají picante en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el cayo de vieira a macerar con jugo de limón y aceite de oliva.
  • Retire y corte en cubos grandes.
  • En una jarra con hielo agregue el jugo de tomate, el concentrado de carne y tequila. Mezcle y deje enfriar.
  • En un vaso coloque tomate, ají picante, cebolla, el cayo de vieira y el cilantro.
  • Agregue la preparación de jugo de tomate y tequila hasta llenar el vaso. Reserve frío.
  • Presentación
  • En un plato dentro de la tapioca crujiente, coloque las tortillas de papa y rocíe con la vinagreta de miel.
  • Acompañe con el cocktail de tomate.
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