RECETA

Receta de Tapioca crujiente, tortilla de papas y miel

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Agua 1 L
  • Tapioca 200 g
  • Ajo 2 Dientes

Cocktail de tomate
  • Tomate 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Jugo de tomate 800 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ají picante 1 Unidad
  • Tequila 100 cc
  • Vieiras 4 Unidades
  • Hielo Cantidad necesaria
  • Concentrado de carne 2 cdita.

Tortilla de papas
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal fina Una pizca
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal de jamón A gusto

Vinagreta de miel
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Aceite de oliva extra virgen 150 cc
  • Miel 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
Tapioca crujiente, tortilla de papas y miel

Preparación de la receta

  1. Pele los ajos.
  2. En una batidora termomix coloque las perlas de tapioca junto con el agua y los ajos. Deje cocinar a 90° y procese.
  3. Precaliente el horno a 60°.
  4. En una placa con una plancha de silicona, coloque la tapioca y extienda.
  5. Lleve al horno y cocine durante 12 horas.
  6. Retire deje enfriar y corte en trozos.
  7. En una sartén con aceite caliente coloque los trozos de tapioca, cuando se inflen retire sobre papel absorbente.

Tortilla de papas

  1. Pele las patatas o papas, corte en cuartos y en rodajas.
  2. Corte el pimiento verde a la mitad, retire las semillas y corte en tiras finas.
  3. Pele la cebolla y corte en tiras finas.
  4. En una olla con abundante aceite caliente coloque a freír las papas, el pimiento verde y la cebolla.
  5. Retire y cuele.
  6. En un bowl coloque las papas con la cebolla y el pimiento, agregue los huevos y las yemas.
  7. Condimente con sal fina y sal de jamón.
  8. Con un procesador manual procese hasta reducir a puré.
  9. En una sartén con aceite de oliva coloque porciones de la preparación, cocine de ambos lados.

Vinagreta de miel

  1. En un bowl coloque el vinagre de manzana, sal, miel y aceite de oliva extra virgen. Mezcle con ayuda de un batidor hasta emulsionar.
  2. Agregue el perejil picado deshidratado, mezcle y reserve.

Cocktail de tomate

  1. Corte el tomate en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Pïque el cilantro.
  4. Corte el ají picante en cubos pequeños.
  5. En un bowl coloque el cayo de vieira a macerar con jugo de limón y aceite de oliva.
  6. Retire y corte en cubos grandes.
  7. En una jarra con hielo agregue el jugo de tomate, el concentrado de carne y tequila. Mezcle y deje enfriar.
  8. En un vaso coloque tomate, ají picante, cebolla, el cayo de vieira y el cilantro.
  9. Agregue la preparación de jugo de tomate y tequila hasta llenar el vaso. Reserve frío.

Presentación

  1. En un plato dentro de la tapioca crujiente, coloque las tortillas de papa y rocíe con la vinagreta de miel.
  2. Acompañe con el cocktail de tomate.

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