Tapeo

Chef:

Programa: Trocca alla Fontán


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Ingredientes:

Aliolí

Huevo 1 Unidad

Mostaza de Dijón 1 cda.

Aceite de oliva 1/2 Taza

Ajo rostizado 1 Cabeza


Bruschetas

Girgolas 100 g

Ajo 2 Dientes

Pan 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Shitakes 100 grs.

Aceite de oliva A gusto


Patatas bravas

Peperoncino 8 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Orégano 1 Rama

Romero 1 Rama

Papas 4 Unidades

Tomillo 1 Rama

Sal A gusto

Ajo 2 Dientes


Pinchos de Langostinos

Langostinos 8 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva A gusto

Pimentón ahumado 1 cda.


Polenta gillada

Aceite de Oliva 50 g

Aceitunas negras descarozadas 100 g

Agua 900 cc

Harina de Maíz 300 grs.


Salsa de tomates

salsa tabasco 1 cdita.

Cebolla morada 1 Unidades

Aceite de oliva A gusto

Tomates 2 Unidades


Tortilla

Huevos 6 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Aceite para freír Cantidad necesaria

Cebollas 2 Unidades

Papas 3 Unidades

Procedimiento:

Patatas bravas

- Lave bien las papas, luego blanquéelas en agua hirviendo solo unos minutos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.

Tortilla

- Pele las papas y córtelas en finas rodajas, lávelas con abundante agua, escúrralas y séquelas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una olla con abundante aceite caliente confite las papas, deben cocinarse sin tomar color, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, cocine hasta que se confiten. Terminada la cocción retire y escurra sobre un repasador, sazone con sal.
- Coloque los huevos en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle.

Polenta grillada

- En una olla con agua hirviendo cocine la harina de maíz, luego incorpore las aceitunas previamente cortadas en cuartos. Vuelque la polenta sobre una placa, empareje la superficie con una espátula y una vez fría reserve en la heladera durante 8 horas.

Salsa de tomates

- Pele los tomates y rállelos.
- Pele y corte la cebolla colorada en brunoise.

Bruschetas

- Corte las gírgolas en láminas gruesas.
- Corte los shitakes en trozos.
- Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los hongos, agregue el ajo y sazone con sal y pimienta, cocínelos sin mover la sartén y cuando comiencen a dorarse saltéelos.

Pinchos de Langostinos

- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, de punta a punta, sazónelos con pimentón ahumado, pimienta, sal y aceite de oliva, déjelos reposar durante 20 minutos.

Aliolí

- En el vaso de la procesadora coloque el huevo, los dientes de ajo asados y mostaza de dijón, comience a procesar con un mixer mientras incorpore en forma de hilo el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.

Armado

- Para el armado de las patatas bravas, una vez blanqueadas córtelas en cuña con piel y dispóngalas sobre una placa previamente aceitada, incorpore los dientes de ajo, los peperoncinos, las ramas de romero, tomillo y orégano, sazone con sal y por ultimo humedezca con hilos de aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que se doren.
- Para el armado de la tortilla, una vez que las papas y las cebollas estén tibias incorpórelas al bowl con los huevos, mezcle bien. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva vuelque la preparación y cocine a fuego medio.
- Para el armado de la polenta grillada, pasadas las horas de reposo corte la polenta en porciones rectangulares, empánelas con harina de maíz y dórelas en un grill caliente con aceite, no debe tocar las porciones hasta que se doren.
- Para el armado de la salsa de tomate, en un bowl coloque los tomates rallados, la cebolla morada, aceite de oliva y salsa tabasco, mezcle y reserve.
- Para el armado de las bruschetas, sirva sobre las tostadas los hongos salteados.
- Para el armado de los langostinos, en un grill bien caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.

Presentación

- Sirva las patatas bravas en una fuente junto con los pinchos de langostinos.
- Sirva sobre una tabla las bruschetas y la polenta grillada.
- Presente en recipientes la salsa de tomate y la salsa alioli.
- Presenta la tortilla en una fuente y córtela en porciones.

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