ficha de receta

Tapeo

Ingredientes


Aliolí

Aceite de oliva 1/2 Taza

Huevo 1 Unidad

Ajo rostizado 1 Cabeza

Mostaza de Dijón 1 cda.


Bruschetas

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva A gusto

Shitakes 100 grs.

Ajo 2 Dientes

Girgolas 100 g

Pan 1 Unidad


Patatas bravas

Sal A gusto

Tomillo 1 Rama

Orégano 1 Rama

Ajo 2 Dientes

Papas 4 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Peperoncino 8 Unidad

Romero 1 Rama


Pinchos de Langostinos

Sal y Pimienta A gusto

Langostinos 8 Unidades

Aceite de oliva A gusto

Pimentón ahumado 1 cda.


Polenta gillada

Aceite de Oliva 50 g

Aceitunas negras descarozadas 100 g

Agua 900 cc

Harina de Maíz 300 grs.


Salsa de tomates

salsa tabasco 1 cdita.

Cebolla morada 1 Unidades

Aceite de oliva A gusto

Tomates 2 Unidades


Tortilla

Aceite para freír Cantidad necesaria

Cebollas 2 Unidades

Papas 3 Unidades

Huevos 6 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Preparación

Patatas bravas

- Lave bien las papas, luego blanquéelas en agua hirviendo solo unos minutos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.

Tortilla

- Pele las papas y córtelas en finas rodajas, lávelas con abundante agua, escúrralas y séquelas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- En una olla con abundante aceite caliente confite las papas, deben cocinarse sin tomar color, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, cocine hasta que se confiten. Terminada la cocción retire y escurra sobre un repasador, sazone con sal.
- Coloque los huevos en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle.

Polenta grillada

- En una olla con agua hirviendo cocine la harina de maíz, luego incorpore las aceitunas previamente cortadas en cuartos. Vuelque la polenta sobre una placa, empareje la superficie con una espátula y una vez fría reserve en la heladera durante 8 horas.

Salsa de tomates

- Pele los tomates y rállelos.
- Pele y corte la cebolla colorada en brunoise.

Bruschetas

- Corte las gírgolas en láminas gruesas.
- Corte los shitakes en trozos.
- Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
- Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los hongos, agregue el ajo y sazone con sal y pimienta, cocínelos sin mover la sartén y cuando comiencen a dorarse saltéelos.

Pinchos de Langostinos

- Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, de punta a punta, sazónelos con pimentón ahumado, pimienta, sal y aceite de oliva, déjelos reposar durante 20 minutos.

Aliolí

- En el vaso de la procesadora coloque el huevo, los dientes de ajo asados y mostaza de dijón, comience a procesar con un mixer mientras incorpore en forma de hilo el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.

Armado

- Para el armado de las patatas bravas, una vez blanqueadas córtelas en cuña con piel y dispóngalas sobre una placa previamente aceitada, incorpore los dientes de ajo, los peperoncinos, las ramas de romero, tomillo y orégano, sazone con sal y por ultimo humedezca con hilos de aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que se doren.
- Para el armado de la tortilla, una vez que las papas y las cebollas estén tibias incorpórelas al bowl con los huevos, mezcle bien. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva vuelque la preparación y cocine a fuego medio.
- Para el armado de la polenta grillada, pasadas las horas de reposo corte la polenta en porciones rectangulares, empánelas con harina de maíz y dórelas en un grill caliente con aceite, no debe tocar las porciones hasta que se doren.
- Para el armado de la salsa de tomate, en un bowl coloque los tomates rallados, la cebolla morada, aceite de oliva y salsa tabasco, mezcle y reserve.
- Para el armado de las bruschetas, sirva sobre las tostadas los hongos salteados.
- Para el armado de los langostinos, en un grill bien caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.

Presentación

- Sirva las patatas bravas en una fuente junto con los pinchos de langostinos.
- Sirva sobre una tabla las bruschetas y la polenta grillada.
- Presente en recipientes la salsa de tomate y la salsa alioli.
- Presenta la tortilla en una fuente y córtela en porciones.