Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco - El Gourmet

Receta de Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco

Abuelita Linda por

> <
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina de maíz nixtamalizada 1 Kilo
  • Costilla de cerdo 2 Kilogramos
  • Sal 1 cda
  • Tamales
  • Sal c/n
  • Hojas de plátano c/n
  • Infusión de tomatillo y tequesquite c/n
  • Manteca de cerdo 200 grs
  • Fondo de cocción c/n
  • Ajo 2 Dientes
  • Harina de arroz 250 grs
  • Poner el maíz nixtamalizado en el molinillo. Moler hasta pulverizar.
  • Testear con los dedos para saber si está finamente molida. Llevar a un bowl.
  • Costillas 
  • En una olla poner a cocer por 1 hora las costillitas con agua suficiente a cubrir, el ajo y sal.
  • Reservar en su fondo de cocción hasta entibiar. Colar y guardar el fondo.
  • Salsa de tomatillo verde
  • Pelar los tomatillos y reservar la cáscara.
  • Hervir los tomatillos con agua a cubrir hasta ablandar.
  • Licuar los tomatillos sin agua, chiles poblanos sin semillas, cilantro, cebolla, agua  del tomatillo y sal.  
  • Hervir las cáscaras del tomatillo con agua por 10 minutos. Colar y mezclar con el Tequesquite.
  • En la olla de las costillitas verter la salsa de tomatillo verde, mezclar.
  • Moler la pimienta y el comino. Sazonar la salsa.
  • Hervir 10 minutos hasta cambiar el color. Enfriar.
  • Tamales
  • En una sartén fundir la manteca de cerdo con el ajo, sofreír ligeramente y retirar el ajo.
  • Agregar a la harina de maíz la manteca de cerdo tibia y el cocimiento de las cáscaras del tomatillo.
  • Amasar hasta obtener una masa no tan húmeda. Incluir la harina de arroz para esponjar y seguir integrando.
  • Verter un poco del fondo de cocción de las costillas de cerdo. Probar y salar a gusto. Reposar tapada.
  • Cocer las hojas de plátano enrollándolas en agua caliente hasta ablandar.
  • Extender la hoja de plátano, tomar una porción de masa, distribuirla mojando los dedos con el fondo de puerco, disponer la costillita con su salsa desmenuzándola sin hueso y plegar la hoja de un lado y luego los extremos en forma de paquetito.
  • Cocer a vapor por 1 hora intercalando los tamales en la olla. Tapar.
  • Salsa de Aguacate
  • Triturar todo hasta obtener una pasta uniforme.
  • Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados