Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly – Jalisco

Aprende a preparar esta receta de Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco, por - en elgourmet

Ingredientes

  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina de maíz nixtamalizada 1 Kilo
  • Costilla De Cerdo 2 Kilogramos
  • Sal 1 cda
  • Salsa de tomatillo verde
  • Cilantro c/n
  • Comino en semillas 1 cdita
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Pimienta negra 1/2 cdita
  • Sal c/n
  • Tomatillo verde 1 Kilo
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Tamales
  • Sal c/n
  • Hojas de plátano c/n
  • Infusión de tomatillo y tequesquite c/n
  • Manteca De Cerdo 200 grs
  • Fondo de cocción c/n
  • Ajo 2 Dientes
  • Harina De Arroz 250 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Poner el maíz nixtamalizado en el molinillo. Moler hasta pulverizar.
  • Testear con los dedos para saber si está finamente molida. Llevar a un bowl.
  • Costillas
  • En una olla poner a cocer por 1 hora las costillitas con agua suficiente a cubrir, el ajo y sal.
  • Reservar en su fondo de cocción hasta entibiar. Colar y guardar el fondo.
  • Salsa de tomatillo verde
  • Pelar los tomatillos y reservar la cáscara.
  • Hervir los tomatillos con agua a cubrir hasta ablandar.
  • Licuar los tomatillos sin agua, chiles poblanos sin semillas, cilantro, cebolla, agua del tomatillo y sal.
  • Hervir las cáscaras del tomatillo con agua por 10 minutos. Colar y mezclar con el Tequesquite.
  • En la olla de las costillitas verter la salsa de tomatillo verde, mezclar.
  • Moler la pimienta y el comino. Sazonar la salsa.
  • Hervir 10 minutos hasta cambiar el color. Enfriar.
  • Tamales
  • En una sartén fundir la manteca de cerdo con el ajo, sofreír ligeramente y retirar el ajo.
  • Agregar a la harina de maíz la manteca de cerdo tibia y el cocimiento de las cáscaras del tomatillo.
  • Amasar hasta obtener una masa no tan húmeda. Incluir la harina de arroz para esponjar y seguir integrando.
  • Verter un poco del fondo de cocción de las costillas de cerdo. Probar y salar a gusto. Reposar tapada.
  • Cocer las hojas de plátano enrollándolas en agua caliente hasta ablandar.
  • Extender la hoja de plátano, tomar una porción de masa, distribuirla mojando los dedos con el fondo de puerco, disponer la costillita con su salsa desmenuzándola sin hueso y plegar la hoja de un lado y luego los extremos en forma de paquetito.
  • Cocer a vapor por 1 hora intercalando los tamales en la olla. Tapar.
  • Salsa de Aguacate
  • Triturar todo hasta obtener una pasta uniforme.
  • Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate
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