RECETA

Receta de Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco

Tamales en Salsa Verde

Ingredientes

  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Harina de maíz nixtamalizada 1 Kilo
  • Costilla de cerdo 2 Kilogramos
  • Sal 1 cda

Salsa de aguacate
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Aguacate 2 Unidades
  • Cebolla c/n
  • Cilantro c/n

Salsa de tomatillo verde
  • Cilantro c/n
  • Comino en semillas 1 cdita
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Pimienta negra 1/2 cdita
  • Sal c/n
  • Tomatillo verde 1 Kilo
  • Cebolla 1/2 Unidad

Tamales
  • Sal c/n
  • Hojas de plátano c/n
  • Infusión de tomatillo y tequesquite c/n
  • Manteca de cerdo 200 grs
  • Fondo de cocción c/n
  • Ajo 2 Dientes
  • Harina de arroz 250 grs
Tamales de Costillita en Salsa Verde por Nelly - Jalisco

Preparación de la receta

  1. Poner el maíz nixtamalizado en el molinillo. Moler hasta pulverizar.
  2. Testear con los dedos para saber si está finamente molida. Llevar a un bowl.

Costillas 

  1. En una olla poner a cocer por 1 hora las costillitas con agua suficiente a cubrir, el ajo y sal.
  2. Reservar en su fondo de cocción hasta entibiar. Colar y guardar el fondo.

Salsa de tomatillo verde

  1. Pelar los tomatillos y reservar la cáscara.
  2. Hervir los tomatillos con agua a cubrir hasta ablandar.
  3. Licuar los tomatillos sin agua, chiles poblanos sin semillas, cilantro, cebolla, agua  del tomatillo y sal.  
  4. Hervir las cáscaras del tomatillo con agua por 10 minutos. Colar y mezclar con el Tequesquite.
  5. En la olla de las costillitas verter la salsa de tomatillo verde, mezclar.
  6. Moler la pimienta y el comino. Sazonar la salsa.
  7. Hervir 10 minutos hasta cambiar el color. Enfriar.

Tamales

  1. En una sartén fundir la manteca de cerdo con el ajo, sofreír ligeramente y retirar el ajo.
  2. Agregar a la harina de maíz la manteca de cerdo tibia y el cocimiento de las cáscaras del tomatillo.
  3. Amasar hasta obtener una masa no tan húmeda. Incluir la harina de arroz para esponjar y seguir integrando.
  4. Verter un poco del fondo de cocción de las costillas de cerdo. Probar y salar a gusto. Reposar tapada.
  5. Cocer las hojas de plátano enrollándolas en agua caliente hasta ablandar.
  6. Extender la hoja de plátano, tomar una porción de masa, distribuirla mojando los dedos con el fondo de puerco, disponer la costillita con su salsa desmenuzándola sin hueso y plegar la hoja de un lado y luego los extremos en forma de paquetito.
  7. Cocer a vapor por 1 hora intercalando los tamales en la olla. Tapar.

Salsa de Aguacate

  1. Triturar todo hasta obtener una pasta uniforme.
  2. Abrir los tamales, acompañar con la salsa de Aguacate

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.