RECETA

Receta de Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago - Chiapas

Tamales de Chipilin y de Manjar

Ingredientes

  • Agua c/n
  • Cal 2 cdas
  • Hojas de maíz secas c/n
  • Maíz blanco grueso 4 kilos

Manjar o natilla de coco

Salsa del tamal de chipilín

Tamal de chipilín
  • Manteca de cerdo 200 grs
  • Chipilín lavado c/n
  • Queso doble crema 1 Kilo
  • Sal 20 grs

Tamal de manjar
Tamales de Chipilin y de Manjar por Madalina Bautista Santiago - Chiapas

Preparación de la receta

  1. Poner a cocer el maíz con la cal a fuego lento por 3 hrs, retirar los excesos que flotan en la superficie.
  2. Escurrir y retirar la piel. Moler con agua suficiente hasta obtener una masa. Dividir la masa en 2.
  3. Remojar la hoja de maíz en agua fría y reposar hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.  

Salsa del tamal de chipilín

  1. En una sartén fría disponer la manteca de cerdo con el tomate para que cueza y suavice.
  2. Sazonar con azúcar a gusto. Licuar y dejar enfriar.  

Tamal de chipilín

  1. Agregar a la mitad de la masa de maíz, la sal y manteca de cerdo y amasar.
  2. Mezclar con las hojas de Chipilín.
  3. Tomar porciones y tortear, acomodar en el centro un cubo de queso doble crema y una cucharada de salsa de tomate.
  4. Cerrar las puntas, disponer en el centro de la hoja y formar un paquetito tipo caramelo.
  5. Cocer en olla vaporera por 1 ½  hora.  

Manjar o natilla de coco

  1. Disponer un 1 litro de leche en una olla al fuego con la rama de canela y la sal.
  2. Llevar a casi punto de ebullición.
  3. Mezclar por otro lado un 1 litro de leche fría con maicena y color amarillo.
  4. Incorporar a la leche caliente y espesar removiendo constantemente.
  5. Por último sazonar el azúcar y continuar batiendo.
  6. Retirar del fuego y enfriar muy bien antes de su uso.  

Tamal de Manjar

  1. Agregar a la mitad de la masa de maíz la sal y manteca de cerdo y amasar hasta conseguir que los ingredientes estén bien unidos.
  2. Incorporar el coco rallado. Llevar al congelador para que endurezca.
  3. Tomar porciones de masa y estirar con prensa para tortillas.
  4. Disponer una pasa de uva y poco del manjar en el centro.
  5. Cerrar las puntas, colocar en el centro de la hoja y formar un paquetito.
  6. Cocer en olla vaporera por 1½ hora.  

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