RECETA

Receta de Tamal de cazuela

Ingredientes


Choclos

Opcional
  • Lechuga  
  • Tomates  

Salsa
  • Puerro 1 Unidad
  • Clavo de olor A gusto
  • Carne de cerdo 300 g
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Chile Guajillo 15 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Hoja Santa 1 Unidad
  • Tomates 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Mejorana 4 Hojas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
Tamal de cazuela

Preparación de la receta

Salsa

  1. Corte el puerro, el apio y la zanahoria en cubos.
  2. En una cacerola disponga las verduras, la carne de cerdo y cubra con agua.
  3. Lleve al fuego y cocine durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  4. Retire la carne de la cacerola y desmenúcela.
  5. Reserve una taza del caldo de cocción.
  6. Abra los chiles al medio y retire las semillas.
  7. En una sartén caliente tueste los chiles.
  8. En un bowl con abundante agua caliente remoje los chiles durante 10 minutos.
  9. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y luego corte en cubos.
  10. En una sartén caliente dore la hoja santa.
  11. Agregue el ajo, los granos de pimienta, el clavo, la mejorana. la cebolla y deje tostar.
  12. Procese los chiles con el caldo de cocción de la carne, los tomates, el ajo, la pimienta, el clavo, la mejorana y la cebolla.
  13. En una sartén caliente la salsa con la carne de cerdo durante unos minutos.

Choclos

  1. Desgrane los choclos.
  2. Derrita la manteca y la grasa de cerdo por separado.
  3. Procese la mitad de los granos de choclo con 5 cucharadas de manteca derretida y sal.
  4. Aparte procese el choclo restante con la grasa de cerdo, 3 cucharadas de manteca derretida, sal y el polvo de hornear.
  5. En un bowl combine los choclos procesados.

Armado

  1. Enmanteque un molde y forme una capa con la mitad de los granos de choclo procesados, encima sirva la salsa y cubra con el resto de choclo procesado.
  2. Rocíe con manteca derretida y gratine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva una porción de tamal en el centro de un plato y decore con gajos de tomate y hojas de lechuga.

Tips

  1. La hoja santa es un arbusto de hojas grandes con perfume parecido al anís.

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