Receta de Tamal de cazuela

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  • Salsa
  • Corte el puerro, el apio y la zanahoria en cubos.
  • En una cacerola disponga las verduras, la carne de cerdo y cubra con agua.
  • Lleve al fuego y cocine durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  • Retire la carne de la cacerola y desmenúcela.
  • Reserve una taza del caldo de cocción.
  • Abra los chiles al medio y retire las semillas.
  • En una sartén caliente tueste los chiles.
  • En un bowl con abundante agua caliente remoje los chiles durante 10 minutos.
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y luego corte en cubos.
  • En una sartén caliente dore la hoja santa.
  • Agregue el ajo, los granos de pimienta, el clavo, la mejorana. la cebolla y deje tostar.
  • Procese los chiles con el caldo de cocción de la carne, los tomates, el ajo, la pimienta, el clavo, la mejorana y la cebolla.
  • En una sartén caliente la salsa con la carne de cerdo durante unos minutos.
  • Choclos
  • Desgrane los choclos.
  • Derrita la manteca y la grasa de cerdo por separado.
  • Procese la mitad de los granos de choclo con 5 cucharadas de manteca derretida y sal.
  • Aparte procese el choclo restante con la grasa de cerdo, 3 cucharadas de manteca derretida, sal y el polvo de hornear.
  • En un bowl combine los choclos procesados.
  • Armado
  • Enmanteque un molde y forme una capa con la mitad de los granos de choclo procesados, encima sirva la salsa y cubra con el resto de choclo procesado.
  • Rocíe con manteca derretida y gratine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tamal en el centro de un plato y decore con gajos de tomate y hojas de lechuga.
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