Receta de Tagliolini coi funghi (Tallarines con hongos)

Donato Cucina por

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  • En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
  • Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
  • Pique el ajo con el peperoncino.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Corte los hongos en cubos pequeños.
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
  • Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
  • Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
  • Vierta el vino y deje reducir.
  • Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal.
  • Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima.
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