RECETA

Receta de Tagliolini coi funghi (Tallarines con hongos)

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Semolín 500 g

Salsa
  • Piñones 50 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Vino tinto 250 cc
  • Sal A gusto
  • Hongos porcini secos 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Champignones 150 g
  • Tomates 4 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Gírgolas 150 g
  • Panceta salada 100 g
  • Portobellos 150 grs.
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Pan rallado 50 g
  • Aceite de oliva 40 cc
Tagliolini coi funghi (Tallarines con hongos)

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle el semolín con el huevo y agua hasta unir los ingredientes
  2. Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Deje reposar cubierta con un lienzo durante 20 minutos.
  4. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  5. Corte la masa en tiras de 5 mm de ancho y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Remoje los hongos secos en agua y luego escurra.
  2. Pique el ajo con el peperoncino.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Corte los hongos en cubos pequeños.
  5. Corte los tomates en concassé.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore los piñones.
  7. Agregue el pan rallado, mezcle bien y reserve.
  8. En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino, el laurel y la panceta.
  9. Incorpore los hongos y saltee durante 3 minutos.
  10. Vierta el vino y deje reducir.
  11. Añada los tomates y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  12. Condimente con sal.
  13. Incorpore la pasta colada y saltee 1 minuto.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos y esparza los piñones con pan rallado por encima.

Tips

  1. Para tomar la masa puede utilizar el agua de remojo de los hongos.

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