Receta de Tagliolini bianco neri

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  • Masa
  • Mezcle el harina con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de calamar. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
  • Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
  • Corte los tagliolini.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Ralle el apio, la zanahoria y los espárragos.
  • Diluya la fécula en agua.
  • En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria, el apio y los espárragos con una hoja de laurel. Salpimiente.
  • Agregue el azafrán, el fumet y la crema. Deje reducir.
  • Pase por un colador de malla fina.
  • Vuelva al fuego y agregue la fécula.
  • Incorpore la pasta cocida y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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