RECETA

Receta de Tagliolini bianco neri

Ingredientes


Masa
  • Harina 200 grs.
  • Yemas 8 Unidades
  • Tinta de calamar 1 Sobre

Salsa
Tagliolini bianco neri

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle el harina con las yemas, divida por la mita y agregue a una de ellas la tinta de calamar. Amase hasta formar un bollo de masa homogénea.
  2. Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
  3. Corte los tagliolini.
  4. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Ralle el apio, la zanahoria y los espárragos.
  2. Diluya la fécula en agua.
  3. En una sartén con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria, el apio y los espárragos con una hoja de laurel. Salpimiente.
  4. Agregue el azafrán, el fumet y la crema. Deje reducir.
  5. Pase por un colador de malla fina.
  6. Vuelva al fuego y agregue la fécula.
  7. Incorpore la pasta cocida y mezcle.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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