RECETA

Receta de Tagliatelle negro

Tagliatelle negro marinero

Ingredientes


Para la masa:
  • Harina 400 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Aceite de Oliva
  • Tinta de calamar 25 g

Para la salsa:
  • Tomates peritas maduros 6 Unidades
  • Vino blanco 150 Ml.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Gambas peladas 20 Unidades
  • Mejillones de roca 12 Unidades
  • Almejas 12 Unidades
  • Perejil fresco
  • Pimienta
  • Langostinos 4 Unidades
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Cebollas 2 Unidades
  • Cayenas 2 Unidades
  • Chirlas 12 Unidades
Tagliatelle negro

Preparación de la receta

  1. Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclamos. Cuando tengamos una masa manejable, la retiramos de allí y amasamos hasta que esté bien homogénea. Dejamos reposar al menos media hora tapada con un paño antes de estirarla.
  2. Mientras tanto, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise. Agregamos los tomates perita pelados y cortados en cubos pequeños, el pimentón, la cayena y el coral de la cabeza de los langostinos.
  3. Desglasamos con vino blanco y cocinamos durante 20 minutos.  Reservamos.
  4. Cuando la masa haya reposado, la estiramos fina,  enrollamos ambos bordes en forma de pergamino y cortamos tiras. Los dejamos secar unos minutos colgados en una percha.
  5. Pasado ese tiempo, en una olla a hervimos agua con sal y cocinamos los tagliatelle.
  6. Calentamos la salsa que teníamos reservada y agregamos los mejillones, las chirlas, las almejas y el cuerpo de los langostinos.  Por último, añadimos las gambas peladas.  Rectificamos de sal si es necesario.
  7. Servimos los tagliatelle acompañados con la salsa.  Terminamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con perejil fresco picado.

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