Tagliatelle negro

Preparación de la Receta

• Colocamos todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclamos. Cuando tengamos una masa manejable, la retiramos de allí y amasamos hasta que esté bien homogénea. Dejamos reposar al menos media hora tapada con un paño antes de estirarla.
• Mientras tanto, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise. Agregamos los tomates perita pelados y cortados en cubos pequeños, el pimentón, la cayena y el coral de la cabeza de los langostinos.
• Desglasamos con vino blanco y cocinamos durante 20 minutos. Reservamos.
• Cuando la masa haya reposado, la estiramos fina, enrollamos ambos bordes en forma de pergamino y cortamos tiras. Los dejamos secar unos minutos colgados en una percha.
• Pasado ese tiempo, en una olla a hervimos agua con sal y cocinamos los tagliatelle.
• Calentamos la salsa que teníamos reservada y agregamos los mejillones, las chirlas, las almejas y el cuerpo de los langostinos. Por último, añadimos las gambas peladas. Rectificamos de sal si es necesario.
• Servimos los tagliatelle acompañados con la salsa. Terminamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con perejil fresco picado.