RECETA

Receta de Tagine de cordero con damascos y ciruelas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Almendras 100 g
  • Ciruelas pasas descarozadas 50 g
  • Chile seco 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Canela en rama ¼ Unidad
  • Carne de cordero 1 k
  • Perejil 10 g
  • Damascos turcos 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Semillas de comino ½ cdita.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Azafrán en hebras 1 g

Bebida sugerida
  • Vino Malbec - Syrah  

Cous cous
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cous cous 300 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Agua Cantidad necesaria

Limones confitados
  • Limones 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Tagine de cordero con damascos y ciruelas

Preparación de la receta

Cordero

  1. Corte la carne de cordero en trozos regulares.
  2. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  3. En un mortero machaque el azafrán, el comino, la canela y el chile.
  4. Hidrate los damascos y las ciruelas en agua fría.
  5. Tueste las almendras.
  6. Pique el perejil y reserve.
  7. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  8. Incorpore las especias y la pimienta.
  9. Añada la carne, el ajo y cocine durante 5 minutos.
  10. Cubra con el caldo, sazone con sal y laurel, baje el fuego, tape y cocine durante 1½ hora aproximadamente.
  11. Agregue los damascos, las ciruelas y cocine durante 10 minutos más.
  12. Integre las almendras y rectifique la sazón.

Cous cous

  1. Corte el apio en rodajas.
  2. Pique groseramente la cebolla y la zanahoria.
  3. Hidrate el cous cous en agua fría.
  4. En una cacerola cocine las verduras en abundante agua con sal.
  5. Disponga un recipiente para cocinar al vapor sobre la cacerola.
  6. Esparza dentro el cous cous, tape y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  7. Rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.

Limones confitados

  1. Lave muy bien los limones y envuelva con papel aluminio.
  2. Cocine a horno suave (80/100º C) durante 4 horas aproximadamente.
  3. Reserve en abundante aceite de oliva.
  4. Corte los limones en gajos.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva una porción de cous cous, encima el cordero, en los bordes sirva el caldo de cocción del cous cous y los gajos de limón.
  2. Espolvoree con perejil picado.

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