Receta de Tagine de cordero con damascos y ciruelas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec - Syrah  
  • Cordero
  • Corte la carne de cordero en trozos regulares.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En un mortero machaque el azafrán, el comino, la canela y el chile.
  • Hidrate los damascos y las ciruelas en agua fría.
  • Tueste las almendras.
  • Pique el perejil y reserve.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore las especias y la pimienta.
  • Añada la carne, el ajo y cocine durante 5 minutos.
  • Cubra con el caldo, sazone con sal y laurel, baje el fuego, tape y cocine durante 1½ hora aproximadamente.
  • Agregue los damascos, las ciruelas y cocine durante 10 minutos más.
  • Integre las almendras y rectifique la sazón.
  • Cous cous
  • Corte el apio en rodajas.
  • Pique groseramente la cebolla y la zanahoria.
  • Hidrate el cous cous en agua fría.
  • En una cacerola cocine las verduras en abundante agua con sal.
  • Disponga un recipiente para cocinar al vapor sobre la cacerola.
  • Esparza dentro el cous cous, tape y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  • Rocíe con aceite de oliva y mezcle bien.
  • Limones confitados
  • Lave muy bien los limones y envuelva con papel aluminio.
  • Cocine a horno suave (80/100º C) durante 4 horas aproximadamente.
  • Reserve en abundante aceite de oliva.
  • Corte los limones en gajos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo sirva una porción de cous cous, encima el cordero, en los bordes sirva el caldo de cocción del cous cous y los gajos de limón.
  • Espolvoree con perejil picado.
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