Receta de Tacu tacu de pallares relleno con lechón

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  • Tacu tacu
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición sumerja el cochinillo durante 3 minutos.
  • Disponga el cochinillo en una asadera y cocine en el horno caliente.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Desmenuce la carne del cochinillo.
  • Corte el cuero del lechón en tiras finas.
  • Hidrate los porotos en agua fría durante 8 horas y escurra.
  • Cocine los porotos en abundante agua hasta que estén tiernos.
  • Procese las 3/4 partes de los porotos hasta obtener una pasta irregular.
  • Cocine el arroz en agua hasta que esté tierno.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con la cebolla y el ajo.
  • Agregue puré de porotos y porotos enteros reservados.
  • Añada comino y arroz cocido.
  • Encima disponga la carne y el cuero del cochinillo sin mezclar
  • Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Doble la pasta de porotos y arroz como si fuera una omelette.
  • Salsa
  • Mezcle la harina con la manteca hasta formar un roux y reserve en la heladera.
  • En una cacerola lleve el fondo de cocción del lechón a reducción.
  • Agregue el roux y mezcle hasta que espese.
  • Salsa criolla
  • Corte la cebolla en plumas y pase ligeramente por agua caliente.
  • Corte el tomate en cubos.
  • Pique el perejil.
  • Corte el ají en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la cebolla, el ají, el tomate, el perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En un plato sirva el tacu tacu y rocíe con la salsa.
  • de lado acomode una hoja de lechuga y sirva la salsa criolla dentro.
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