RECETA

Receta de Tacu tacu de pallares relleno con lechón

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Porotos pallares 500 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Comino A gusto
  • Arroz 200 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Panceta ahumada 200 g
  • Cochinillo 1,5 k

Salsa

Salsa criolla
  • Sal A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Ají verde 1/2 Unidad
  • Perejil 1 cda.

Varios
  • Lechuga 1 Planta
Tacu tacu de pallares relleno con lechón

Preparación de la receta

Tacu tacu

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición sumerja el cochinillo durante 3 minutos.
  2. Disponga el cochinillo en una asadera y cocine en el horno caliente.
  3. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  4. Desmenuce la carne del cochinillo.
  5. Corte el cuero del lechón en tiras finas.
  6. Hidrate los porotos en agua fría durante 8 horas y escurra.
  7. Cocine los porotos en abundante agua hasta que estén tiernos.
  8. Procese las 3/4 partes de los porotos hasta obtener una pasta irregular.
  9. Cocine el arroz en agua hasta que esté tierno.
  10. Pique la cebolla y el ajo.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con la cebolla y el ajo.
  12. Agregue puré de porotos y porotos enteros reservados.
  13. Añada comino y arroz cocido.
  14. Encima disponga la carne y el cuero del cochinillo sin mezclar
  15. Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  16. Doble la pasta de porotos y arroz como si fuera una omelette.

Salsa

  1. Mezcle la harina con la manteca hasta formar un roux y reserve en la heladera.
  2. En una cacerola lleve el fondo de cocción del lechón a reducción.
  3. Agregue el roux y mezcle hasta que espese.

Salsa criolla

  1. Corte la cebolla en plumas y pase ligeramente por agua caliente.
  2. Corte el tomate en cubos.
  3. Pique el perejil.
  4. Corte el ají en cubos pequeños.
  5. En un bowl mezcle la cebolla, el ají, el tomate, el perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Presentación

  1. En un plato sirva el tacu tacu y rocíe con la salsa.
  2. de lado acomode una hoja de lechuga y sirva la salsa criolla dentro.

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