ficha de receta

Tacu tacu de pallares relleno con lechón


Emilio Peschiera

Tacu tacu de pallares relleno con lechón

Ingredientes

Cochinillo 1,5 k

Cebolla 1 Unidad

Porotos pallares 500 g

Ajo 1 Diente

Sal gruesa A gusto

Arroz 200 grs.

Agua Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Panceta ahumada 200 g

Comino A gusto


Salsa

Manteca 1 cda.

Fondo de cocción reservado  

Harina 1 cda.


Salsa criolla

Aceite de oliva 50 cc

Ají verde 1/2 Unidad

Sal A gusto

Pimienta A gusto

Tomate 1 Unidad

Cebolla morada 1 Unidades

Perejil 1 cda.


Varios

Lechuga 1 Planta

Preparación

Tacu tacu

- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición sumerja el cochinillo durante 3 minutos.
- Disponga el cochinillo en una asadera y cocine en el horno caliente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Desmenuce la carne del cochinillo.
- Corte el cuero del lechón en tiras finas.
- Hidrate los porotos en agua fría durante 8 horas y escurra.
- Cocine los porotos en abundante agua hasta que estén tiernos.
- Procese las 3/4 partes de los porotos hasta obtener una pasta irregular.
- Cocine el arroz en agua hasta que esté tierno.
- Pique la cebolla y el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con la cebolla y el ajo.
- Agregue puré de porotos y porotos enteros reservados.
- Añada comino y arroz cocido.
- Encima disponga la carne y el cuero del cochinillo sin mezclar
- Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- Doble la pasta de porotos y arroz como si fuera una omelette.

Salsa

- Mezcle la harina con la manteca hasta formar un roux y reserve en la heladera.
- En una cacerola lleve el fondo de cocción del lechón a reducción.
- Agregue el roux y mezcle hasta que espese.

Salsa criolla

- Corte la cebolla en plumas y pase ligeramente por agua caliente.
- Corte el tomate en cubos.
- Pique el perejil.
- Corte el ají en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la cebolla, el ají, el tomate, el perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Presentación

- En un plato sirva el tacu tacu y rocíe con la salsa.
- de lado acomode una hoja de lechuga y sirva la salsa criolla dentro.