Tacos sudados

Aprende a preparar esta receta de Tacos sudados, por Sergio Camacho en elgourmet

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • Chorizos en cubos 2 Unidades
  • Papas cocidas 3 Unidades
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • Tortilla taquera
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavos 2 Unidades
  • Col
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chiles anchos pequeños 10 Unidades
  • Chiles en vinagre

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el relleno :
  • Cortamos 3 papas cocidas y reservamos.
  • Luego, cortamos 2 chorizos en cubos y freímos en una sartén sin aceite hasta obtener una textura media dorada.
  • Incorporamos la papa al chorizo y mezclamos. Cocinamos por unos minutos para que se integren bien los sabores.
  • Alineamos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
  • Colocamos el relleno en un bowl y aplastamos para formar un puré. Reservamos.
  • Para la salsa :
  • Limpiamos y desvenamos 10 chiles anchos pequeños y los blanqueamos en agua caliente durante 5 minutos.
  • Cortamos ¼ de cebolla y dos dientes de ajo y los molemos con los chiles ya blanqueados. Agregamos dos clavos, sal y pimienta. Licuamos con un poco de agua hasta formar una pasta.
  • A continuación, sofreímos en aceite tibio durante 10 minutos.
  • Pasamos la tortilla taquera por la pasta de chile y freír en aceite.
  • Colocamos un poco de relleno en las tortillas y cerramos. Llevamos a la vaporera con agua previamente caliente.
  • Acomodamos una base de tortillas e introducir los tacos, cubrimos con una bolsa de plástico, tapamos con un trapo y cocinamos durante 20 minutos.
  • Servimos con col y chiles en vinagre.
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