Tacos dorados, Nachos de tinga y Brochetas de fruta

Chef:

Programa: Osuna recibe en grande


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Ingredientes:

Para la salsa de verde

Agua Cantidad necesaria

Cilantro 1 Manojo pequeño

Jugo de limón A gusto

Aguacates 3 Unidades

Tomates Verdes 250 grs.

Cebolla 1 Unidad

Ajo 1/2 Diente


Para los frijoles refritos

Cebolla 1/2 Unidad

Puré de frijoles 400 grs.

Sal y Pimienta A gusto

aceite 150 Ml.

Ajo 2 Dientes

Chile árbol 1


Para los nachos de tinga

Jitomate 2 Unidades

Chile chipotle 1 Unidad

Caldo de pollo 100 Ml.

Sal y Pimienta A gusto

Pulpa de tomate 150 Ml.


Para los tacos dorados

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla 1 Unidad

Ajo 2 Dientes

Apio 2 Ramas

Pechugas de pollo 4 a 6 Unidades

Zanahoria 1 Unidad

Aceite neutro para freír Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para los tacos dorados:

- Preparar una breza de verduras a base de 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 diente de ajo y sal.
- Cocinar entre 4 y 6 pechugas de pollo (según el tamaño) en agua hirviendo y la breza.
- Dejar cocinar por 30 minutos.
- Dejar enfriar, desmenuzar. Reservar.
- Cocinar en un sartén con aceite 1/2 cebolla picada y 1 dientes de ajo picado hasta dorar.
- Agregar el pollo desmenuzado. Dorar.
- Salpimentar.
- Dividir la preparación en dos.
- Rellenar tacos con una parte del pollo, unirlos con un palillo.
- Freír en aceite caliente hasta que la masa se dore.

Para la salsa de verde:

- Licuar 250 grs de tomates verdes, 1 cebolla, medio diente de ajo, un chorrito de limón y uno de agua, 1 puñado de ramas de cilantro y 3 aguacates hasta lograr una textura rústica.

Para los nachos de tinga:

- Cortar 2 jitomates en gajos.
- Disponer en un sartén caliente con la otra parte del pollo.
- Agregar 150 mililitros de jugo de tomate, 100 mililitros de caldo de pollo y un chile chipotle.
- Salpimentar.
- Cocinar hasta que se cueza el jitomate.

Para los frijoles refritos:

- Calentar un sartén y dorar 2 dientes de ajo, media cebolla, 150 mililitros de aceite y 1 chile de árbol.
- Añadir 400 grs de puré de frijoles.
- Salpimentar.
- Cocinar hasta freír los frijoles.

Para el armado:

- Untar totopos con la preparación de frijoles.
- Disponer una cucharadita de tinga y queso tipo manchego.
- Hornear hasta que el queso gratine.

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