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  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 25 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Agua helada 1 Vaso
  • Clavo de olor molido Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Frijoles charros Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Jaibas 3 Unidades
  • Tequila Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Palta/Aguacate 1 Unidad
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Pimienta rosa Cantidad necesaria
  • Repollo morado Cantidad necesaria
  • Naranja agria 1 Unidad
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Tortillas para tacos Cantidad necesaria
  • Chile habanero 2 Unidades
  • Berro Cantidad necesaria
  • Almidón de maíz 2 cdas.
  • Para las cebollas moradas encurtidas, cortamos en juliana la cebolla morada y llevamos a un bol. Luego, añadimos una pizca de clavo de olor molido, pimienta rosa, pimienta negra y 2 chiles habanero picado fino.
  • Por otro lado, en una sartén, quemamos 4 dientes de ajo con piel, los pelamos y con el cuchillo hacemos una pasta de ajo.
  • Salteamos por 1 minuto la cebolla morada condimentada y apagamos el fuego.
  • A la misma sartén, le incorporamos jugo de 1 naranja agria, ½ taza de vinagre de manzana y 2 hojas de laurel. Dejamos infusionar y llevamos a un baño maría inverso para enfriar.
  • Para el témpura, en un bol, mezclamos 1 taza de harina de trigo, 2 cucharas de almidón de maíz, 1 vaso de agua helada con hielo, un chorrito de tequila y mezclamos con los dedos suavemente sin batir.
  • Secamos 3 jaibas con un trapo de cocina bien limpio, le retiramos las branquias, pasamos la mezcla de témpura y freímos en aceite caliente.
  • Cortamos el aguacate en láminas. Reservamos.
  • Luego, untamos los frijoles charros sobre 3 tortillas para tacos y las calentamos apenas sobre sartén.
  • Para el armado, llevamos a un plato las tortillas atemperadas, añadimos las jaibas fritas, el aguacate en láminas, la manteca derretida, las cebollas encurtidas reservadas, el repollo colorado cortado muy fino, el berro y las hojas de cilantro.
  • Terminamos con jugo de limón.
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