Receta de Tacos de Cerdo con Arroz de Cítricos

La Cocina de Nicola - Especial Navidad por

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  • Azúcar 4 Cucharadas
  • Chiles 2 Unidades
  • Lima 1 Unidad
  • Panceta de cerdo 1 y 1/2 kilos
  • Sal c/n
  • Guarnición
  • Arroz basmati 200 grs
  • Naranjas 2 Unidades
  • Pomelo 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Tacos
  • Hornear la panceta encima de una rejilla y debajo una bandeja del mismo tamaño con agua, a 160 ºC,  durante 1 hora y media vigilando que no se queme y hasta que la piel esté bien crujiente.
  • Sacar la panceta. Dejarla enfriar. Cortarla primero en lonchas de un par de centímetros y después en tacos hermosos.  Saltearla en una sartén y desgrasarla bien. Escurrir la grasa, agregar el azúcar, el chile picado, el jugo de media lima y saltear hasta que el azúcar esté bien derretido.
  • Emplatar los tacos uno encima de otro formando una pirámide y rematar con el jugo de la media lima restante para endurecer el caramelo.  
  • Guarnición
  • Hervimos el arroz el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.
  • En una sartén salteamos el arroz con la pulpa del pomelo, la naranja y el limón.
  • Servimos y añadimos un poco de ralladura de los cítricos por encima.
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