RECETA

Receta de Tacacho con paiche ahumado

Tacacho con paiche ahumado

Ingredientes


Para el paiche
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cebolla roja picada 1/2 Unidad
  • Cebolla deshidratada 100 g
  • Chonta deshilachada
  • Cocona pelada y picada 1 Unidad
  • Crema de maduros
  • Culantro picado Cantidad necesaria
  • Cúrcuma rallada 1 cda
  • Ají dulce 3 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Paiche 4 Unidades
  • Ají charapita picado 5 Unidades

Para el tacacho
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Plátano 2 Unidad

Para la cecina

Para la salsa
  • Culantro picado 20 g
  • Rocoto picado 2 Unidades
  • Sal
  • Tomate de árbol 4 Unidades
  • Ajo molido 1 cda

Preparación de la receta

Para la cecina :

  1. Freír en manteca de cerdo la cecina y reservar

Para el tacacho :

  1. Asar los plátanos
  2. Freír los plátanos en rodajas en aceite no muy caliente
  3. Aplastar los plátanos con el mortero
  4. Agregar un poco de la manteca de cerdo de la fritura y revolver
  5. Agregar la cecina frita picada mezclar
  6. Formar bolas y reservar

Para el paiche :

  1. Mezclar en aceite el aji dulce picado en cuadraditos, ajo y cúrcuma rallada
  2. Bañar los trozos de paiche en la mezcla
  3. Disponer el paiche en un recipiente con carbón caliente espolvoreado con cebolla deshidratada para que bote humo
  4. Cubrir con papel film para capturar el humo dentro del recipiente
  5. Reservar por unos 20 minutos
  6. Grillar el paiche ahumado retirando las verduras para evitar que se quemen

Para la salsa :

  1. Mezclar el tomate de árbol con culantro picado, rocoto picado, ajo molido
  2. Sazonar con sal

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