Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Tabletas de chocolate especiales
Aprende a preparar esta receta de Tabletas de chocolate especiales, por David Pallás en elgourmet
Ingredientes
- Para las tabletas con cayena y petazetas
- Chocolate con leche 200 g
- Petazetas a gusto
- Pimienta de Cayena A gusto
- Manteca de cacao 20 g
- Para las tabletas con chocolate blanco y frambuesas liofilizadas
- Manteca de cacao 20 g
- Chocolate blanco 200 g
- Frambuesa liofilizada 50g
- Fresas deshidratadas 30 gr
- Para las tabletas con chocolate negro, pan, aceite y sal
- Aceite de oliva 15 g
- Sal Maldón 1 cda.
- Pan seco 50 gr
- Chocolate negro 200 g
- Manteca de cacao 20 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para las tabletas con cayena y petazetas
- Mezclar la cayena y el petazetas junto con el chocolate y la manteca fundidos. Dosificar a 29 ºC. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.
- Para las tabletas con chocolate blanco y frambuesas liofilizadas
- Triturar las frambuesas junto con el chocolate y la manteca fundidos. Dosificar a 28 ºC y decorar con fresa deshidratada troceada. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.
- Para las tabletas con chocolate negro, pan, aceite y sal
- Cortar y secar el pan en el horno, una vez seco se debe triturar junto con el chocolate, el aceite y la manteca fundidos. Decoramos con la sal maldon en escamas. Dosificar a 30 ºC. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.
Advertisement
