RECETA

Receta de Suspiros de mar - Pescado al ajillo - Ensalada de lechugas

Suspiros de mar - Pescado al ajillo - Ensalada de lechugas

Ingredientes


Ensalada de lechugas, naranja, pasas gueras y nuez

Para el rasurado de almeja chocolate
  • Pepino 1 Unidad
  • Salsa inglesa 20 cc
  • Tomate verdes 400 g
  • Almeja chocolata 6 Unidades
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Salsa maggi 20 ml
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Caracol cocido 200 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tlayudas de maíz azul 2 Unidades
  • Jugo de limón 100 cc
  • Cilantro 1 Manojo  

Para el relish
  • Mandarina 200 grs. Gajo
  • Alga kombu 100 grs.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cilantro Picado 1 Manojo pequeño
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Vinagre de manzana 100 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Papaya 1/2 Unidad
  • Hierbabuena A gusto
  • Melón chino 1/2 Unidad
  • Melón chino 1/2 Unidad
  • Melón valenciano 1/2 Unidades

Para la Langosta
  • Cebolla 1 Unidad
  • Langosta 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad

Para la mantequilla de mandarina
  • Mandarina 1 Unidad
  • Concentrado de mandarina 200 ml
  • Sal Cantidad necesaria
  • Queso crema 190 grs.
  • Estragón 1 Rama
  • Mantequilla clarificada 150 g

Para la manzana verde con tequila a la menta

Pescado al ajillo
  • Aceite vegetal 300 Ml.
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Cebolla blanca 3 Unidades
  • Chile guajillo 4 Unidad
  • Huachinango entero de 2 kg 1 Unidad
  • Ajo 8 Dientes
  • Mejorana A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones eureka 4 Unidades
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Chile ancho 4 Unidad

Preparación de la receta

Para la langosta :

  1. Cocer la langosta por 20 min en agua con cebolla y apio
  2. Retirar del agua hirviendo y colocarla en un bowl con hielo
  3. Desprender la carcasa de la langosta y reservar la carne en trozos

Para relish :

  1. Mezclar el melón valenciano, melón chino, pimiento rojo y pimiento verde picados finamente
  2. Agregar cilantro y menta picada
  3. Hidratar el alga kombu con agua fría
  4. Agregar el alga kombu picada finamente

Para la mantequilla :

  1. Emulsionar en licuadora el queso crema, jugo de mandarina, ralladura de mandarina fresca, estragón seco, sal y pimienta
  2. Y de poco a poco vierte la mantequilla clarificada
  3. Sazonar con ralladura de mandarina, sal y pimienta

Para el rasurado :

  1. Retirar las conchas a las almejas y retirarles el estomago
  2. Cortar finamente y reservar
  3. Cortar en láminas el caracol de mar y reservar con las almejas cortadas
  4. Mezclar pepino, cebolla morada, tomate verde y chile verde picado finamente
  5. Sazonar con aceite de olivo, sal, jugo de limón, salsa inglesa, jugo sazonador y pimienta

Para la manzana al tequila :

  1. Descorazonar y cortar las manzanas en cuartos
  2. Marinar con azúcar, agua, tequila y menta fresca por 2 horas
  3. Servir acompañado de tlayudas tostadas y ralladura de limón

Pescado al ajilo :

  1. Limpiar y tatemar los chiles guajillo y anchos
  2. Filetear el ajo y reservar
  3. Cortar en pequeños anillos los chiles y agregarlos al aceite tibio
  4. Cubrir un refractario con cebolla fileteada rebanadas de limones amarillos
  5. Aromatizar con hierbas de olor
  6. Disponer el pescado cortado en los dorsos
  7. Verter el aceite colado del confit
  8. Reservar los ajos y los chiles
  9. Hornear por 40 min a 160°C

Ensalada de lechugas, naranja, pasas gueras y nuez :

  1. Mezclar las lechugas con pasas blancas, nueces de la india, almendras fileteadas, nueces de la india, aceite de oliva, vinagre de champagne, sal y pimientas

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.