RECETA

Receta de Sushi casero con hongos, cilantro y langostinos - Berenjena japonesa en infusión

Sushi casero con hongos, cilantro y langostinos - Berenjena japonesa en infusión

Ingredientes


Arroz de sushi
  • Besugo cocinado 100 grs.
  • Agua 3.6 Tazas
  • Perejil blanqueado Cantidad necesaria
  • Arroz koshihikari 3 Tazas
  • Langostinos blanqueados 10 Unidades
  • Cilantro fresco Cantidad necesaria
  • Raíz de loto para marinada 60 grs.
  • Shiitake seco cocinado 8 Unidades
  • Vinagreta de sushi 100 cc
  • Habas frescas 40 g

Para la berenjena japonesa en infusión
  • Konbu 10 cm
  • Berenjena Japonesa 5 Unidad
  • Katsobushi 10 g
  • Agua 500 cc
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Salsa de soja 100 cc
  • Ají seco lama 2 Unidades
  • Mirin 100 cc

Vinagreta de sushi

Preparación de la receta

Para el Sushi casero con hongos, cilantro y langostinos :

  1. Preparar la vinagreta con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
  2. Preparación del arroz : lavar el arroz con agua fría. Tamizar el arroz, escurrir el agua y dejar reposar 20 minutos.
  3. Cocinar tapado con el agua que indica la receta a fuego fuerte hasta comience a hervir en toda la olla.
  4. Cuando se logra ese punto, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 12 minutos.
  5. Pasados los minutos, apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos tapado.
  6. Mezclar arroz con la vinagreta y reservar. Colocar el arroz sobre el plato y terminar encima con cilantro, shiitake, perejil, besugo, langostinos, raíz de loto, habas y crepe de huevo.

Para la berenjena japonesa en infusión :

  1. En una olla calentar salsa de soja, mirin, agua, konbu, katsoboushi y ají seco.
  2. Tamizar y reservar.
  3. Cortar las berenjenas en bocados y freír.
  4. Juntar las berenjenas con la marinada y dejar en heladera 12 horas. Luego servir.

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