Receta de Sushi casero con hongos, cilantro y langostinos - Berenjena japonesa en infusión

Desde el jardín. Ohno. por

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  • Arroz de sushi
  • Besugo cocinado 100 grs.
  • Agua 3.6 Tazas
  • Perejil blanqueado Cantidad necesaria
  • Arroz koshihikari 3 Tazas
  • Langostinos blanqueados 10 Unidades
  • Cilantro fresco Cantidad necesaria
  • Raíz de loto para marinada 60 grs.
  • Shiitake seco cocinado 8 Unidades
  • Vinagreta de sushi 100 cc
  • Habas frescas 40 g
  • Para el Sushi casero con hongos, cilantro y langostinos :
  • Preparar la vinagreta con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar bien.
  • Preparación del arroz : lavar el arroz con agua fría. Tamizar el arroz, escurrir el agua y dejar reposar 20 minutos.
  • Cocinar tapado con el agua que indica la receta a fuego fuerte hasta comience a hervir en toda la olla.
  • Cuando se logra ese punto, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 12 minutos.
  • Pasados los minutos, apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos tapado.
  • Mezclar arroz con la vinagreta y reservar. Colocar el arroz sobre el plato y terminar encima con cilantro, shiitake, perejil, besugo, langostinos, raíz de loto, habas y crepe de huevo.
  • Para la berenjena japonesa en infusión :
  • En una olla calentar salsa de soja, mirin, agua, konbu, katsoboushi y ají seco.
  • Tamizar y reservar.
  • Cortar las berenjenas en bocados y freír.
  • Juntar las berenjenas con la marinada y dejar en heladera 12 horas. Luego servir.
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