Receta de Sushi cake

Sushi con sabor latino por

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  • Para la capa de tartare de trucha
  • Separar un filete de trucha patagónica, limpiar de espinas y de piel. Cortar en láminas finas y luego picar en brunoise. Mezclar con hojas de menta picadas y ricotta. Reservar.
  • Para la capa de langostinos
  • Limpiar los langostinos y atravesar de a dos en cada palo de brochete. Blanquear en agua hirviendo con sal y limón. Retirar y quitar el palo inmediatamente. Cortar la cocción en agua fría. Pelar por completo, emparejar cola y cabeza y abrir tipo mariposa. Quitar el exceso de líquido con papel absorbente. Reservar.
  • Para la capa de lenguado
  • Quitar la piel del filete de lenguado. Cortar media lima en rodajas bien finas.
  • Cortar el lenguado en láminas. Intercalar láminas de lenguado con las de lima. Enrollar formando una flor.
  • Para el armado
  • Cortar el aguacate en láminas.
  • Mojar la parte interior de un aro de pastelería y montar sobre un plato. Poner una primera capa de arroz de sushi, una de tartare de trucha y otra de arroz.
  • Mezclar semillas de sésamo y decorar los bordes.
  • Hacer una mayonesa de wasabi y cubrir la capa superior de arroz. Terminar colocando de afuera hacia adentro los langostinos, el aguacate en láminas y la flor de lenguado.
  • Decorar el centro de la flor con huevos de caviar.
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