Receta de Sushi

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Sake  
  • Naruto Zukuri
  • Alga nori 1 Hoja
  • Calamar 1 Unidad
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Wasabi A gusto
  • Salsa de soja A gusto
  • Pickles de jengibre A gusto
  • Naruto Zukuri
  • Separe el tubo de los tentáculos del calamar.
  • Retire la pluma interna y la piel del tubo.
  • Abra el tubo y raspe la carne interna.
  • Con un cuchillo filoso realice corte superficiales en forma de rombo en la cara externa.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el calamar durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y luego seque con un lienzo.
  • Acomode el calamar en el extremo de la lámina de alga, del lado rugoso.
  • Enrolle dejando el calamar hacia afuera, recorte los excedentes de alga y finalmente corte en rodajas
  • Corte el pepino en fina juliana.
  • Gyu Niguiri
  • Condimente el arroz de sushi con el vinagre de arroz
  • Pele el nabo y ralle con la parte fina del rallador.
  • Condimente el nabo con togarashi.
  • Pele el ajo y aplaste hasta obtener un puré.
  • Envuelva la carne con un film y lleve al freezer durante 5 horas.
  • Desenvuelva la carne y corte en láminas finas.
  • Tome una porción de arroz del tamaño de un bocado y forme esferas.
  • Unte la carne con un poco del puré de ajo y wasabi.
  • Cubra el arroz con la lámina de carne con el condimente hacia adentro.
  • Presentación
  • En una fuente sirva los bocados y acompañe con wasabi.
  • Yaki - Sashimi
  • En una sartén con aceite neutro dore el salmón por todas sus caras.
  • Sumerja en agua helada y luego seque con un lienzo.
  • Corte la pieza de salmón en fetas de 1 cm de ancho.
  • Pique finamente el ajo
  • Pele y pique finamente el jengibre.
  • En un bowl combine el ajo, el jengibre, el katsuo bushi, el mirín y la salsa de soja.
  • Pele y ralle los nabos.
  • Corte el limón en rodajas.
  • Corte la parte verde de las cebollas de verdeo en juliana y sumerja en agua helada durante 5 minutos.
  • Presentación
  • En la base de un fuente forme un colchón con el nabo rallado, de lado acomode las fetas de salmón y rocíe con la salsa.
  • Decore con rodajas de limón y juliana de verdeo.
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