Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Notice : Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412 Surubí en crépinette con arroz en cítricos - El Gourmet
Decoración Tinta de calamar 1/2 SobreClaras de huevo 3 Unidades
Surubí Sal y Pimienta A gustoCrépine 1 UnidadJugo de quinotos Cantidad necesariaSurubí 1 k
Surubí Retire la piel del pescado. Moje la pieza de pescado con el jugo quinoto Envuelva la pieza de pescado con la crépine y acomode en una placa previamente aceitada. Cocine en el horno caliente (200º C) durante 15 minutos aproximadamente. Escurra la pieza de pescado sobre papel absorbente y corte en porciones.
Arroz Ralle la cáscara de los cítricos y extraiga su jugo En una cacerola jugo Lleve al fuego hasta que rompa el hervor. Agregue el arroz En una sartén con manteca arroz Incorpore la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
Pomelos Pele los pomelos a vivo y retire los gajos, también a vivo. En una cacerola Agregue el vermouth los gajos de pomelo
Salsa Pele el mango y corte en cubos. Exprima la mandarina Procese el mango con el jugo mandarina eneldo En una cacerola Agregue el mango procesado y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
Decoración Bata las claras con la tinta de calamar Vierta sobre un silpat y lleve al horno suave hasta que se sequen.
Presentación En el centro de una fuente sirva el arroz En otro costado de la fuente distribuya los pomelos. Decore con las claras negras y quinotos frescos.
