Ingredientes
Arroz
- Agua de coco 1 Taza
- Arroz basmati 250 g
- Quinotos 10 Unidades
- Pomelo 1/2 g
- Mandarinas 2 Unidades
- Manteca 1 cda.
Decoración
- Tinta de calamar 1/2 Sobre
- Claras de huevo 3 Unidades
Opcional
- Quinotos frescos
Pomelos
Salsa
- Gin 50 cc
- Mango 1/2 Unidad
- Azúcar 2 cdas.
- Eneldo A gusto
- Mandarina 1 Unidad
Surubí
- Sal y Pimienta A gusto
- Crépine 1 Unidad
- Jugo de quinotos Cantidad necesaria
- Surubí 1 k
Preparación de la receta
Surubí
- Retire la piel del pescado.
- Moje la pieza de pescado con el jugo de quinoto y salpimiente.
- Envuelva la pieza de pescado con la crépine y acomode en una placa previamente aceitada.
- Cocine en el horno caliente (200º C) durante 15 minutos aproximadamente.
- Escurra la pieza de pescado sobre papel absorbente y corte en porciones.
Arroz en cítricos
- Ralle la cáscara de los cítricos y extraiga su jugo.
- En una cacerola disponga el jugo de los cítricos y el agua de coco.
- Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- Agregue el arroz hasta que esté tierno y luego cuélelo.
- En una sartén con manteca saltee el arroz.
- Incorpore la ralladura de los cítricos y mezcle bien.
Pomelos
- Pele los pomelos a vivo y retire los gajos, también a vivo.
- En una cacerola disuelva la miel.
- Agregue el vermouth los gajos de pomelo, el azúcar y lleve a hervor.
Salsa
- Pele el mango y corte en cubos.
- Exprima la mandarina.
- Procese el mango con el jugo de mandarina, el gin y el eneldo.
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Agregue el mango procesado y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
Decoración
- Bata las claras con la tinta de calamar hasta que espumen.
- Vierta sobre un silpat y lleve al horno suave hasta que se sequen.
Presentación
- En el centro de una fuente sirva el arroz con la ayuda de un molde, de un lado acomode el surubí y rocíe con la salsa.
- En otro costado de la fuente distribuya los pomelos.
- Decore con las claras negras y quinotos frescos.