Receta de Surubí con alusión mesopotámica

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Ensalada
  • Mango 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Naranja ½ Unidad
  • Retire la piel del pescado y corte en medallones.
  • Condimente el pescado con sal y aceite de oliva.
  • Cocine en un grill caliente sobre fuego bajo.
  • Gire sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
  • Dé vuelta y termine la cocción.
  • Chipá
  • Ralle el queso.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle la harina con la manteca con las yemas de los dedos hasta formar una masa granulada.
  • Incorpore el huevo y leche hasta unir todos los ingredientes.
  • Estire la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de alto.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno caliente.
  • Corte en rectángulos del tamaño de los medallones de pescado.
  • Crocante de sopa paraguaya
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la harina, el queso, la leche, los huevos, la cebolla, la sal y el aceite de oliva.
  • Sobre un silpat distribuya cucharadas de masa y cocine en el horno hasta que se vean doradas y crocantes
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva dos rectángulos de chipá y encima el surubí.
  • Encima coloque una cucharada de ensalada de mango.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
  • Decore con el crocante de sopa paraguaya y ciboulette.
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