Ingredientes
Bebida sugerida
- Vino Merlot
Chipá
Crocante de sopa paraguaya
- Aceite de oliva 100 cc
- Huevos 3 Unidades
- Harina de maíz 500 g
- Cebolla 1 Unidad
- Leche 400 cc
- Sal A gusto
- Queso de cabra semi duro rallado 250 g
Ensalada
- Mango 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Limón ½ Unidad
- Naranja ½ Unidad
Opcional
- Ciboulette
Salsa
- Naranja ½ Unidad
- Palta madura 1 Unidad
- Limón ½ Unidad
- Ciboulette 1 cda.
- Mango ¼ Unidad
Preparación de la receta
- Retire la piel del pescado y corte en medallones.
- Condimente el pescado con sal y aceite de oliva.
- Cocine en un grill caliente sobre fuego bajo.
- Gire sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
- Dé vuelta y termine la cocción.
Salsa
- Exprima la naranja y el limón.
- Pele la palta, retire el carozo y pique groseramente.
- Pique el ciboulette.
- Pele el mango y corte en cubos.
- Procese la palta con la palta, el jugo de naranja y jugo de limón.
- Fuera de la procesadora añada el ciboulette
Ensalada
- Pele el mango, retire el carozo y corte en juliana.
- Exprima el limón y la naranja.
- En un bowl mezcle el mango, jugo de limón, de naranja, sal y pimienta.
Chipá
- Ralle el queso.
- Corte la manteca en cubos.
- En un bowl mezcle la harina con la manteca con las yemas de los dedos hasta formar una masa granulada.
- Incorpore el huevo y leche hasta unir todos los ingredientes.
- Estire la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de alto.
- Lleve a una placa y cocine en el horno caliente.
- Corte en rectángulos del tamaño de los medallones de pescado.
Crocante de sopa paraguaya
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el queso en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la harina, el queso, la leche, los huevos, la cebolla, la sal y el aceite de oliva.
- Sobre un silpat distribuya cucharadas de masa y cocine en el horno hasta que se vean doradas y crocantes
Presentación
- En la base de un plato sirva dos rectángulos de chipá y encima el surubí.
- Encima coloque una cucharada de ensalada de mango.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.
- Decore con el crocante de sopa paraguaya y ciboulette.