Receta de Surubí con alusión mesopotámica

1. Retire la piel del pescado y corte en medallones.
2. Condimente el pescado con sal y aceite de oliva.
3. Cocine en un grill caliente sobre fuego bajo.
4. Gire sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
5. Dé vuelta y termine la cocción.

Salsa

1. Exprima la naranja y el limón.
2. Pele la palta, retire el carozo y pique groseramente.
3. Pique el ciboulette.
4. Pele el mango y corte en cubos.
5. Procese la palta con la palta, el jugo de naranja y jugo de limón.
6. Fuera de la procesadora añada el ciboulette

Ensalada

1. Pele el mango, retire el carozo y corte en juliana.
2. Exprima el limón y la naranja.
3. En un bowl mezcle el mango, jugo de limón, de naranja, sal y pimienta.

Chipá

1. Ralle el queso.
2. Corte la manteca en cubos.
3. En un bowl mezcle la harina con la manteca con las yemas de los dedos hasta formar una masa granulada.
4. Incorpore el huevo y leche hasta unir todos los ingredientes.
5. Estire la masa hasta formar un rectángulo de 1 cm de alto.
6. Lleve a una placa y cocine en el horno caliente.
7. Corte en rectángulos del tamaño de los medallones de pescado.

Crocante de sopa paraguaya

1. Pique finamente la cebolla.
2. Corte el queso en cubos pequeños.
3. En un bowl mezcle la harina, el queso, la leche, los huevos, la cebolla, la sal y el aceite de oliva.
4. Sobre un silpat distribuya cucharadas de masa y cocine en el horno hasta que se vean doradas y crocantes

Presentación

1. En la base de un plato sirva dos rectángulos de chipá y encima el surubí.
2. Encima coloque una cucharada de ensalada de mango.
3. Rocíe los bordes del plato con la salsa.
4. Decore con el crocante de sopa paraguaya y ciboulette.