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Surtido de manzanas con caramelo y chocolate y Paletas de pastel de chocolate - El Gourmet

Receta de Surtido de manzanas con caramelo y chocolate y Paletas de pastel de chocolate

Dulces celebraciones por

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  • Paleta
  • Ganache 150g  
  • Bizcocho de Chocolate 500 g
  • Nuez picada 500 g
  • Surtido de manzanas
  • Manzanas gala 5 Unidades
  • Para el Surtido de manzanas con caramelo y chocolate :
  • Poner en una olla agua, azúcar y glucosa, cocer a fuego medio hasta obtener color caramelo ámbar.
  • Agregar la crema con la mantequilla caliente poco a poco, mezclando constantemente, cocer hasta punto de bola suave (temp. 114°C), agregar la vainilla con la sal y retirar del fuego.
  • Para los chocolates :
  • Temperar los chocolates por separado.
  • Dejar entibiar el caramelo, con la ayuda de un palito de madera enterrado en la manzana, sumergirla a manera de cubrir toda la manzana.
  • Reposar a enfriar el caramelo una vez frio cubrir con el chocolate derretido y temperado, dejar secar el chocolate y decorar al gusto.
  • Para las Paletas de pastel de chocolate :
  • Cuando rompa el hervor retirar del fuego e incorporar poco a poco el chocolate sin dejar de mover hasta que el chocolate este completamente fundido.
  • Dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche.
  • Para los Pop cakes :
  • Desmoronar el bizcocho de chocolate y mezclar con el ganache y la nuez picada.
  • Formar bolitas ó darle forma con molde ejerciendo presión colocar un palito de madera para que adquiera la forma deseada y decorar al gusto.
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