RECETA

Receta de Surtido de manzanas con caramelo y chocolate y Paletas de pastel de chocolate

Surtido de manzanas con caramelo y chocolate y Paletas de pastel de chocolate

Ingredientes


Caramelo para cobertura de manzana

Chocolates

Ganache para las Paletas

Paleta
  • Ganache 150g  
  • Bizcocho de Chocolate 500 g
  • Nuez picada 500 g

Surtido de manzanas
  • Manzanas gala 5 Unidades

Preparación de la receta

Para el Surtido de manzanas con caramelo y chocolate :

  1. Poner en una olla agua, azúcar y glucosa, cocer a fuego medio hasta obtener color caramelo ámbar.
  2. Agregar la crema con la mantequilla caliente poco a poco, mezclando constantemente, cocer hasta punto de bola suave (temp. 114°C), agregar la vainilla con la sal y retirar del fuego.

Para los chocolates :

  1. Temperar los chocolates por separado.
  2. Dejar entibiar el caramelo, con la ayuda de un palito de madera enterrado en la manzana, sumergirla a manera de cubrir toda la manzana.
  3. Reposar a enfriar el caramelo una vez frio cubrir con el chocolate derretido y temperado, dejar secar el chocolate y decorar al gusto.

Decoración :

  1. Bolitas de chocolate, piedras de chocolate, gragea dorada y plateada, pistache, rosetón de chabacano, abanicos de chocolate, polvo de oro y polvo de plata, botones de chocolate, cuadritos de chocolate, nuez caramelizada y procesada.

Para las Paletas de pastel de chocolate :

  1. Cuando rompa el hervor retirar del fuego e incorporar poco a poco el chocolate sin dejar de mover hasta que el chocolate este completamente fundido.
  2. Dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche.

Para los Pop cakes :

  1. Desmoronar el bizcocho de chocolate y mezclar con el ganache y la nuez picada.
  2. Formar bolitas ó darle forma con molde ejerciendo presión colocar un palito de madera para que adquiera la forma deseada y decorar al gusto.

Decoración :

  1. Bolitas de chocolate, piedras de chocolate, gragea dorada y plateada, pistache, rosetón de chabacano, abanicos de chocolate, polvo de oro y polvo de plata, botones de chocolate, cuadritos de chocolate, nuez caramelizada y procesada.

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