Receta de Surtido de Eclairs

La hora del té por

> <
  • Crema Pastelera
  • Leche 1/2 L
  • Azúcar 75 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Fécula de maíz 25 grs.
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Decorado
  • Abanicos de chocolate Cantidad deseada
  • Florcitas de pastillaje Cantidad deseada
  • Manteca de cacao pintada Cantidad deseada
  • Piedritas de pastillaje Cantidad deseada
  • Surtido de Eclairs
  • Pasta de choux
  • Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la manteca, hasta que suelte el hervor.
  • Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
  • Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
  • Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
  • Barnizar con un poco de huevo.
  • Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.
  • Crema Pastelera
  • Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
  • Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
  • Perfumar con la raspadura de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
  • Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
  • Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
  • Separar la crema en 3 partes, a una agregarle esencia de café, a otra praliné y la otra de vainilla natural.
  • Montaje
  • Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
  • Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la crema.
  • Decorado
  • Extender en un transfer manteca de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
  • Una vez endurecido el chocolate, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
  • Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de chocolate.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados