RECETA

Receta de Surtido de Eclairs

Ingredientes


Crema Pastelera

Decorado
  • Abanicos de chocolate Cantidad deseada
  • Florcitas de pastillaje Cantidad deseada
  • Manteca de cacao pintada Cantidad deseada
  • Piedritas de pastillaje Cantidad deseada

Pasta de choux
Surtido de Eclairs

Preparación de la receta

Surtido de Eclairs

Pasta de choux

  1. Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la manteca, hasta que suelte el hervor.
  2. Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
  3. Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
  4. Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
  5. Barnizar con un poco de huevo.
  6. Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.

Crema Pastelera

  1. Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
  2. Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
  3. Perfumar con la raspadura de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
  4. Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
  5. Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
  6. Separar la crema en 3 partes, a una agregarle esencia de café, a otra praliné y la otra de vainilla natural.

Montaje

  1. Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
  2. Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la crema.

Decorado

  1. Extender en un transfer manteca de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
  2. Una vez endurecido el chocolate, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
  3. Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de chocolate.

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