Receta de Suprema de pollo rellena con mole de guayaba

1. Elimine la piel del pollo y deshuese.
2. Abra las pechugas al medio y salpimiente.
3. Filetee los champignones y el ajo.
4. Pique finamente la cebolla.
5. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo, finalmente pique groseramente.
6. En una sartén con aceite rehogue el ajo con los champignones, la cebolla y los langostinos.
7. Agregue la crema de leche, sal, pimienta y deje reducir.
8. Extienda las pechugas y rellene con la preparación anterior.
9. Cierre, pase por harina, luego por huevos batidos y de nuevo por harina.
10. En una sartén caliente con aceite dore las pechugas por ambas caras.
11. Guarnición
12. Pele las papas y tornee en forma cilíndrica.
13. Corte las papas a la mitad y ahueque el centro.
14. Pele las zanahorias y corte en rodajas finas al sesgo.
15. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas y las zanahorias.
16. Escurra y tapice las paredes del hueco de las papas con las rodajas de zanahoria.
17. Rellene con perejil crespo.

Mole de guayaba

1. En una cacerola con abundante agua en ebullición, el azúcar, la canela y el chile blanquee las guayabas durante 8 minutos.
2. Procese las guayabas con la canela, el chile y parte del agua de cocción.
3. Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir.

Agua de tamarindo

1. En una cacerola con abundante agua cocine los tamarindos hasta que desprendan su jugo.
2. Pase a través de un colador chino haciendo presión sobre ellos.
3. En una jarra mezcle el jugo de tamarindo con el azúcar y abundante hielo picado.

Presentación

1. En el costado de un plato forme un espejo con el mole, encima acomode la pechuga fileteada, de lado disponga una papa.
2. Decore con chiles y rodajas de limón.