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Suprema de pollo rellena con mole de guayaba - El Gourmet

Receta de Suprema de pollo rellena con mole de guayaba

Grandes Chefs por

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  • Bebida suegerida
  • Agua de tamarindo Onza
  • Guarnición
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil crespo 30 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Mole de guayaba
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Agua 500 cc
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Guayabas 500 g
  • Opcional
  • Chiles verdes  
  • Limón  
  • Elimine la piel del pollo y deshuese.
  • Abra las pechugas al medio y salpimiente.
  • Filetee los champignones y el ajo.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo, finalmente pique groseramente.
  • En una sartén con aceite rehogue el ajo con los champignones, la cebolla y los langostinos.
  • Agregue la crema de leche, sal, pimienta y deje reducir.
  • Extienda las pechugas y rellene con la preparación anterior.
  • Cierre, pase por harina, luego por huevos batidos y de nuevo por harina.
  • En una sartén caliente con aceite dore las pechugas por ambas caras.
  • Guarnición
  • Pele las papas y tornee en forma cilíndrica.
  • Corte las papas a la mitad y ahueque el centro.
  • Pele las zanahorias y corte en rodajas finas al sesgo.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las papas y las zanahorias.
  • Escurra y tapice las paredes del hueco de las papas con las rodajas de zanahoria.
  • Rellene con perejil crespo.
  • Mole de guayaba
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición, el azúcar, la canela y el chile blanquee las guayabas durante 8 minutos.
  • Procese las guayabas con la canela, el chile y parte del agua de cocción.
  • Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego y deje reducir.
  • Agua de tamarindo
  • En una cacerola con abundante agua cocine los tamarindos hasta que desprendan su jugo.
  • Pase a través de un colador chino haciendo presión sobre ellos.
  • En una jarra mezcle el jugo de tamarindo con el azúcar y abundante hielo picado.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un espejo con el mole, encima acomode la pechuga fileteada, de lado disponga una papa.
  • Decore con chiles y rodajas de limón.
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