Receta de Suprema de castañas y crema diplomática

Patisserie por

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  • Merengue
  • Claras 6 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Varios
  • Bizcocho soletilla o pionono Cantidad necesaria
  • Crema de vainilla
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl mezcle la gelatina, el polvo de flan, el almidón de maíz y el azúcar.
  • Bata ligeramente las yemas.
  • Fuera del fuego agregue la mezcla de ingredientes secos sobre la leche sin dejar de revolver.
  • Lleve sobre el fuego y mezcle hasta que espese ligeramente.
  • Retire del fuego y añada las yemas sin dejar de revolver.
  • Enfríe sobre baño María invertido antes de utilizar.
  • Merengue
  • Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • Mousse de castañas
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
  • Bata la crema de leche con el azúcar a medio punto.
  • En un bowl mezcle la mitad de la crema batida con la pasta de castañas.
  • Incorpore la mitad de la crema de vainilla y mezcle bien.
  • Integre la mitad del merengue con movimientos envolventes.
  • Incorpore la mitad de la gelatina hidratada.
  • Mousse de vainilla
  • Mezcle la mitad de crema de leche batida reservada con la otra mitad de crema de vainilla.
  • Integre el merengue reservado con movimientos suaves.
  • Añada la mitad de la gelatina hidratada restante.
  • Armado
  • Corte el bizcocho soletilla del tamaño de la base del molde a utilizar.
  • En un molde para budín previamente forrado con papel film vierta la mousse de castañas y empareje la superficie.
  • Cubra con el bizcocho y vierta encima la mousse de vainilla.
  • Empareje la superficie y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • Desmolde el postre en una fuente, retire el papel film y bañe con el glacé de café.
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