Receta de Suprema de castañas y crema diplomática

Crema de vainilla

1. Lleve la leche a hervor.
2. En un bowl mezcle la gelatina, el polvo de flan, el almidón de maíz y el azúcar.
3. Bata ligeramente las yemas.
4. Fuera del fuego agregue la mezcla de ingredientes secos sobre la leche sin dejar de revolver.
5. Lleve sobre el fuego y mezcle hasta que espese ligeramente.
6. Retire del fuego y añada las yemas sin dejar de revolver.
7. Enfríe sobre baño María invertido antes de utilizar.

Merengue

1. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.

Mousse de castañas

1. Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
2. Bata la crema de leche con el azúcar a medio punto.
3. En un bowl mezcle la mitad de la crema batida con la pasta de castañas.
4. Incorpore la mitad de la crema de vainilla y mezcle bien.
5. Integre la mitad del merengue con movimientos envolventes.
6. Incorpore la mitad de la gelatina hidratada.

Mousse de vainilla

1. Mezcle la mitad de crema de leche batida reservada con la otra mitad de crema de vainilla.
2. Integre el merengue reservado con movimientos suaves.
3. Añada la mitad de la gelatina hidratada restante.

Armado

1. Corte el bizcocho soletilla del tamaño de la base del molde a utilizar.
2. En un molde para budín previamente forrado con papel film vierta la mousse de castañas y empareje la superficie.
3. Cubra con el bizcocho y vierta encima la mousse de vainilla.
4. Empareje la superficie y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Glacé de café

1. En una cacerola caliente la crema de leche con la manteca.
2. Fuera del fuego añada, el café, el azúcar y mezcle bien.

Presentación

1. Desmolde el postre en una fuente, retire el papel film y bañe con el glacé de café.