- Merengue
- Claras 6 Unidades
- Azúcar 200 grs.
- Varios
- Bizcocho soletilla o pionono Cantidad necesaria
- Crema de vainilla
- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle la gelatina, el polvo de flan, el almidón de maíz y el azúcar.
- Bata ligeramente las yemas.
- Fuera del fuego agregue la mezcla de ingredientes secos sobre la leche sin dejar de revolver.
- Lleve sobre el fuego y mezcle hasta que espese ligeramente.
- Retire del fuego y añada las yemas sin dejar de revolver.
- Enfríe sobre baño María invertido antes de utilizar.
- Merengue
- Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- Mousse de castañas
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
- Bata la crema de leche con el azúcar a medio punto.
- En un bowl mezcle la mitad de la crema batida con la pasta de castañas.
- Incorpore la mitad de la crema de vainilla y mezcle bien.
- Integre la mitad del merengue con movimientos envolventes.
- Incorpore la mitad de la gelatina hidratada.
- Mousse de vainilla
- Mezcle la mitad de crema de leche batida reservada con la otra mitad de crema de vainilla.
- Integre el merengue reservado con movimientos suaves.
- Añada la mitad de la gelatina hidratada restante.
- Armado
- Corte el bizcocho soletilla del tamaño de la base del molde a utilizar.
- En un molde para budín previamente forrado con papel film vierta la mousse de castañas y empareje la superficie.
- Cubra con el bizcocho y vierta encima la mousse de vainilla.
- Empareje la superficie y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Presentación
- Desmolde el postre en una fuente, retire el papel film y bañe con el glacé de café.
