RECETA

Ingredientes


Armado
  • Crema batida c/n
  • Gelatina de cerezas c/n

Crema de cerezas

Crema de Mascarpone

Mantecados

Merengue
  • Azúcar 200 grs
  • Agua c/n
  • Claras 3 Unidades
  • Sal 1 Pizca
Sundae

Preparación de la receta

Crema de cerezas

  1. Llevar a una olla pequeña a fuego suave 300 gramos de cerezas descarozadas, 100 gramos de frambuesas,   5 cucharadas de miel, 40 gramos de mantequilla y cuando comienza a burbujear añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz disuelto en jugo de ½ limón y revolver de inmediato. Retirar del fuego y dejar la preparación enfriar la preparación en un bol. Reservar.

Mantecados

  1. En un bol mezclar 1 taza de harina 000, 1/3 taza de azúcar, pizca de sal y 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, trabajar con cornet hasta integrar.
  2. Volcar sobre papel film y terminar dándole forma rectangular. Dejar descansar en heladera por 20 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo estirar con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde circular. Llevar a horno a 180 °C por 20 minutos.
  4. Retirar del horno y aún en caliente cortar en triángulos.
  5. Pasar el borde externo por chocolate blanco fundido y luego por granas de colores, reservar.

Merengue italiano

  1. Batir suavemente 3 claras a nieve. Mientras hacer un almíbar con 200 gramos de azúcar y agua hasta cubrir.  Cuando el almíbar comience a burbujear lentamente (118 °C) agregarlo en forma de hilo al batido de claras.
  2. Continuar batiendo hasta enfriar el merengue. Reservar en manga.

Armado

  1. Colocar en la base de la copa elegida la crema de cerezas.
  2. Agregar un poco de la crema de mascarpone con leche condensada (200 gramos de mescarpone con 3 cucharadas de leche condensada)
  3. Añadir por encima cubos de gelatina de cerezas y completar con crema batida.
  4. Incorporar algunos mantecados hechos migas gruesas y terminar con el merengue italiano.
  5. Decorar los triángulos de mantecados con granas.

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