Receta de Suflé de ricotta y espinacas con róbalo a la parrilla y hongos salteados

Los 22 minutos de Julius III por

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  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • En primer lugar, montar la clara a punto de nieve.
  • Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite saltear las espinacas. Añadir un chorrito de crema y cocinar.
  • En un bol, mezclar la yema y la ricotta. Añadir el contenido de la sartén y remover bien.
  • Cuando esté todo mezclado, rellenar ¾ partes de cada molde y hornear durante 12 minutos.
  • Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, dorar el ajo picado. Cuando estén hechos, retirar y reservar.
  • En la misma sartén saltear el hongo cortado en láminas y marcar el róbalo salpimentado.
  • Emplatar el róbalo acompañado de las láminas de hongos y colocar los ajos por encima.
  • Para terminar, preparar una salsa. Para ello, picar un poco de hongos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva, añadir una cucharada de crema fresca y mezclar bien.
  • Cuando el suflé esté listo agregarlo al plato. Bañar el róbalo con la salsa y servir.
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