RECETA

Receta de Suf, Salvia fritta, Salame all’ aceto y Radicchio con “lis cicinis”

Ingredientes


Papas
  • Papas 2 Unidades
  • Clavo de olor A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Radicchio con “lis cicinis” (Radicchio con panceta)

Salame all’ aceto (Salame con vinagre)
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salame casero 1 Unidad

Salvia fritta
  • Clara 1 Unidad
  • Harina 50 grs.
  • Leche 50 cc
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salvia 20 Hojas
  • Yema 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad

Suf (Polenta)
Suf, Salvia fritta, Salame all’ aceto y Radicchio con “lis cicinis”

Preparación de la receta

Suf (Polenta)

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor con sal y la manteca.
  2. Añada la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  3. Deje cocinar durante 30 minutos revolviendo de tanto en tanto.
  4. Vierta la mitad de polenta en una fuente y deje enfriar.
  5. Desmolde y corte en bastones.
  6. Cocine los bastones de polenta en el grill caliente.

Salvia fritta

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Bata la clara a punto nieve.
  3. En un bowl mezcle la harina con la yema, la leche y la ralladura de limón hasta obtener una pasta.
  4. Agregue la clara batida con movimientos suaves y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  5. Pase las hojas de salvia por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente.

Salame all’ aceto (Salame con vinagre)

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Corte el salame en rodajas.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con sal y pimienta.
  4. Incorpore las rodajas de salame y cocine hasta que doren.
  5. Agregue el vinagre y deje reducir.

Radicchio con “lis cicinis” (Radicchio con panceta)

  1. Corte la panceta en bastones.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore los bastones de panceta.
  3. Retire el exceso de grasa de la sartén y agregue el vinagre.
  4. Separe las hojas de radicchio y pique groseramente.
  5. En un plato forme un colchón con las hojas de radicchio.
  6. Rocíe con el vinagre y la panceta.

Papas

  1. Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y condimente con pimienta, clavo de olor y aceite de oliva.

Presentación

  1. En una fuente sirva los bastones de polenta, las hojas de salvia.
  2. En otra fuente sirva el salame con la cebolla y las papas.
  3. En otra fuente sirva el suf.

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