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Suf, Salvia fritta, Salame all’ aceto y Radicchio con “lis cicinis” - El Gourmet

Receta de Suf, Salvia fritta, Salame all’ aceto y Radicchio con “lis cicinis”

Donato Cucina por

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  • Salame all’ aceto (Salame con vinagre)
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salame casero 1 Unidad
  • Salvia fritta
  • Clara 1 Unidad
  • Harina 50 grs.
  • Leche 50 cc
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salvia 20 Hojas
  • Yema 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Suf (Polenta)
  • En una cacerola lleve la leche a hervor con sal y la manteca.
  • Añada la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  • Deje cocinar durante 30 minutos revolviendo de tanto en tanto.
  • Vierta la mitad de polenta en una fuente y deje enfriar.
  • Desmolde y corte en bastones.
  • Cocine los bastones de polenta en el grill caliente.
  • Salvia fritta
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Bata la clara a punto nieve.
  • En un bowl mezcle la harina con la yema, la leche y la ralladura de limón hasta obtener una pasta.
  • Agregue la clara batida con movimientos suaves y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Pase las hojas de salvia por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Radicchio con “lis cicinis” (Radicchio con panceta)
  • Corte la panceta en bastones.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los bastones de panceta.
  • Retire el exceso de grasa de la sartén y agregue el vinagre.
  • Separe las hojas de radicchio y pique groseramente.
  • En un plato forme un colchón con las hojas de radicchio.
  • Rocíe con el vinagre y la panceta.
  • Papas
  • Pele las papas, corte en rodajas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y condimente con pimienta, clavo de olor y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En una fuente sirva los bastones de polenta, las hojas de salvia.
  • En otra fuente sirva el salame con la cebolla y las papas.
  • En otra fuente sirva el suf.
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