Receta de Suave corvina con fideos de arvejas

Ohno Express por

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  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Caldo de kombu 250 cc
  • Corvina sin piel 1 Filete
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Azúcar Una pizca
  • Fideos de arvejas 50 g
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Sal Cantidad deseada
  • Jengibre 10 g
  • Para comenzar, hidratamos en agua los fideos de arvejas durante 20 minutos. Reservamos.
  • Por otro lado, cortamos el filet de corvina en trozos y cocinamos suavemente en el caldo de kombu caliente. Cuando el caldo llegue al punto de ebullición, damos vuelta el pescado, apagamos el fuego y terminamos la cocción con la temperatura del caldo. Una vez que esté cocido, retiramos de la olla y llevamos la corvina al plato de presentación.
  • Cortamos los pimientos rojos, verdes y amarillos en cubos pequeños y agregamos al caldo de cocción. Añadimos el jengibre cortado en láminas y una pizca de azúcar. Condimentar con sal y volvemos a llevar al fuego.
  • Por otro lado, cortamos los fideos hidratados en trozos de 3 cm y agregamos al caldo. Cocinamos durante un minuto y, cuando haya hervido, ligamos con 1 cuchara grande de fécula de maíz diluida en 1 cuchara grande de agua.
  • Para el emplatado, cubrimos cada bocado de corvina con los fideos, los pimientos y el caldo ligado.
  • Servimos.
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