Receta de Strudel de papa con ensalada de brotes

ABC Gourmet por

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  • Ensalada
  • Coulis de frambuesas 2 cdas.
  • Endibias 2 Unidades
  • Acelga china 10 Hojas
  • Radiccio rosso 1 Unidad
  • Grasa de jamón crudo 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette 1 Taza
  • Masa
  • Manteca fundida Cantidad necesaria
  • Manteca 1 1/2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Harina 0000 2 Tazas
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
  • Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
  • Incorpore la manteca pomada e integre.
  • Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
  • Deje reposar a temperatura ambiente.
  • Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
  • Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.
  • Relleno
  • Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal. Reserve.
  • Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos. Cuele y reserve.
  • En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
  • Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
  • Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta.
  • Ensalada
  • Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y enfríe.
  • Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
  • Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette.
  • Armado
  • Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
  • Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
  • Pincele con manteca cada vuelta de masa.
  • Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
  • Retire, deje reposar y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada. Decore con la vinagreta.
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