RECETA

Receta de Strudel de papa con ensalada de brotes

Ingredientes


Ensalada
  • Coulis de frambuesas 2 cdas.
  • Endibias 2 Unidades
  • Acelga china 10 Hojas
  • Radiccio rosso 1 Unidad
  • Grasa de jamón crudo 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette 1 Taza

Masa
  • Manteca fundida Cantidad necesaria
  • Manteca 1 1/2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Harina 0000 2 Tazas
  • Agua tibia Cantidad necesaria

Relleno
  • Papas 3 Unidades
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Gírgolas 6 Unidades
  • Ciboulette picado 1 cdita.
Strudel de papa con ensalada de brotes

Preparación de la receta

Masa

  1. Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
  2. Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
  3. Incorpore la manteca pomada e integre.
  4. Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
  5. Deje reposar a temperatura ambiente.
  6. Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
  7. Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.

Relleno

  1. Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal. Reserve.
  2. Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos. Cuele y reserve.
  3. En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
  4. Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
  5. Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y enfríe.
  2. Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
  3. Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette.

Armado

  1. Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
  2. Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
  3. Pincele con manteca cada vuelta de masa.
  4. Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
  5. Retire, deje reposar y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada. Decore con la vinagreta.

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