Ensalada de manzana
25 min
Strudel de papa con ensalada de brotes
Aprende a preparar esta receta de Strudel de papa con ensalada de brotes, por - en elgourmet
Ingredientes
- Ensalada
- Coulis de frambuesas 2 cdas.
- Endibias 2 Unidades
- Acelga china 10 Hojas
- Radiccio rosso 1 Unidad
- Grasa de jamón crudo 50 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Ciboulette 1 Taza
- Masa
- Manteca fundida Cantidad necesaria
- Manteca 1 1/2 cdas.
- Huevo 1 Unidad
- Sal fina Cantidad necesaria
- Harina 0000 2 Tazas
- Agua tibia Cantidad necesaria
- Relleno
- Papas 3 Unidades
- Manteca clarificada 2 cdas.
- Cebolla 1 Unidad
- Ajo picado 1 cdita.
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Gírgolas 6 Unidades
- Ciboulette picado 1 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
- Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
- Incorpore la manteca pomada e integre.
- Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
- Deje reposar a temperatura ambiente.
- Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
- Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.
- Relleno
- Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal. Reserve.
- Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos. Cuele y reserve.
- En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
- Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
- Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta.
- Ensalada
- Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y enfríe.
- Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
- Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette.
- Armado
- Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
- Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
- Pincele con manteca cada vuelta de masa.
- Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
- Retire, deje reposar y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada. Decore con la vinagreta.
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