Receta de Strudel de berenjenas con salsa de maracuyá

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  • Berenjenas 3 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Aceite 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Tandoori A gusto
  • Masa philo 4 Láminas
  • Nabo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Chips de berenjena
  • Miel de caña 50 g
  • Berenjenas medianas 2 Unidades
  • Decoración
  • Masa philo 2 Láminas
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Ocional
  • Hierbas frescas  
  • Salsa de maracuyá
  • Azúcar 4 cdas.
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Jugo de maracuyá 260 cc
  • Corte los laterales de las berenjenas y descarte las semillas.
  • Corte las berenjenas en cubos de 5 mm de lado.
  • Corte los morrones el nabo, el puerro y la zanahoria en cubos de 2 mm de lado.
  • Pele el ajo, corte al medio, retire el brote y pique finamente.
  • En una sartén con aceite saltee las berenjenas con el ajo.
  • Incorpore la zanahoria, el puerro, el nabo, los morrones y deje sudar.
  • Condimente con sal y tandoori.
  • Extienda una lámina de masa y pincele con manteca derretida.
  • Cubra con el relleno y enrolle.
  • Pincele otra lámina de masa con manteca y envuelva el rollo.
  • Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.
  • Lleve a una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la masa se vea dorada.
  • Corte en rodajas al bies.
  • Decoración
  • Tome una lamina de masa phila y forme un bollo.
  • Repita el mismo proceso con la otra lámina de masa.
  • Acomode en una placa pincelada con manteca derretida y rocíe la masa con manteca derretida.
  • Cocine en el horno caliente hasta que doren.
  • Salsa de maracuyá
  • En una cacerola disponga el jugo de maracuyá, el azúcar y lleve sobre fuego fuerte hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
  • Condimente con salsa tabasco.
  • Chips de berenjena
  • Pele las berenjenas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Acomode sobre un silpat, cubra con otro silpat y lleve al horno precalentado a 60º C durante 7 horas.
  • Pincele con miel de caña.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente dibuje un círculo con un hilo de salsa y atraviese con una línea recta, acomode el strudel.
  • Decore con chips de berenjena, el bollo de masa y hierbas frescas.
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