RECETA

Receta de Strogonoff de hongos

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Gírgolas secas 100 g
  • Agua 4 Tazas
  • Nuez Moscada A gusto
  • Páprika 1/2 cditas.
  • Funghi porcini 25 g
  • Champiñones 12 Unidades
  • Shitake fresco 100 grs.
  • Arroz basmati 2 Tazas
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Hongos de pino secos 100 g
  • Crema 2 cdas.
  • Portobellos 150 grs.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Gírgolas 8 Unidades
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Crocante de semillas
  • Semillas de amapola 1 cda.
  • Sal marina A gusto
  • Semillas de lino 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Semillas de girasol 1 cda.
Strogonoff de hongos

Preparación de la receta

  1. Pele la cebolla, los echalottes, el ajo y procese.
  2. Filetee los shitake, las gírgolas, los portobellos y los champiñones.
  3. Coloque en un bowl los hongos de pino secos, las gírgolas secas, los fungí porcini y cubra con jerez. Deje reposar 15 minutos.
  4. Escurra y pique.
  5. Lave el arroz y deje reposar 10 minutos.

Crocante de semillas

  1. Coloque en una sartén caliente la sal junto con la pimienta, las semillas y tueste.
  2. Luego coloque en el mortero y machaque.

Armado

  1. En una sartén con parte de la manteca y aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo, los echalottes y sal.
  2. Agregue los hongos (gírgolas, portobellos, shitake, hongos de pino, fungí porcini, champiñones) junto con el resto de manteca y cocine 15 minutos.
  3. Luego incorpore la páprika, la nuez moscada, el perejil y ½ copita de jerez, deje evaporar el alcohol.
  4. Agregue la crema y termine la cocción.
  5. Cocine el arroz en una olla tapada a partir de agua fría, una vez que alcanza el hervor retire del fuego y deje reposar 10 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato el arroz y por encima los hongos. Espolvoree con

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