Receta de Stringozzi

Donato Cucina por

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  • Pele los dientes de ajo, pique y procese con el aceite de oliva y el agua.
  • En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  • En el centro disponga la emulsión de ajo y tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase bien, forme un bollo y golpee varias veces contra la mesada.
  • Deje descansar durante 30 minutos cubierta con un lienzo.
  • Sobre la mesada espolvoreada con semolín estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.
  • Corte la masa en cintas de 20 cm de largo por 5 mm de ancho.
  • Doble cada cinta por la mitad, sostenga el extremo con una mano y enrolle con la otra mano formando un tirabuzón.
  • Disponga en una placa y deje secar durante 2 horas.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Corte el pie de los hongos y procese con 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de manteca pomada hasta emulsionar.
  • Filetee la cabeza de los hongos.
  • Pique la trufa.
  • Pique finamente el perejil.
  • En una sartén caliente con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva saltee los hongos fileteados con la trufa.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la emulsión de hongos y lleve a hervor.
  • Incorpore la pasta colada, el perejil, saltee ligeramente y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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