RECETA

Receta de Stringozzi

Ingredientes


Salsa
  • Trufa negra 1 Unidad
  • Hongos 200 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Perejil 5 g
Stringozzi

Preparación de la receta

  1. Pele los dientes de ajo, pique y procese con el aceite de oliva y el agua.
  2. En la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  3. En el centro disponga la emulsión de ajo y tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  4. Añada más agua de ser necesario.
  5. Amase bien, forme un bollo y golpee varias veces contra la mesada.
  6. Deje descansar durante 30 minutos cubierta con un lienzo.
  7. Sobre la mesada espolvoreada con semolín estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.
  8. Corte la masa en cintas de 20 cm de largo por 5 mm de ancho.
  9. Doble cada cinta por la mitad, sostenga el extremo con una mano y enrolle con la otra mano formando un tirabuzón.
  10. Disponga en una placa y deje secar durante 2 horas.
  11. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Corte el pie de los hongos y procese con 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de manteca pomada hasta emulsionar.
  2. Filetee la cabeza de los hongos.
  3. Pique la trufa.
  4. Pique finamente el perejil.
  5. En una sartén caliente con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva saltee los hongos fileteados con la trufa.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Agregue la emulsión de hongos y lleve a hervor.
  8. Incorpore la pasta colada, el perejil, saltee ligeramente y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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