Receta de Stricchetti con sugo d’ oca

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  • Varios
  • Queso Parmesano  
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la ralladura de limón y la nuez moscada.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Termine de amasar en la mesada enharinada durante 10 minutos.
  • Deje descansar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  • Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  • Corte cuadrados de 4 cm de lado.
  • Tome cada cuadrado de masa, junte dos puntas opuestas, tire las otras dos puntas hacia atrás y selle el centro con la yema de los dedos.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • En una sartén con manteca saltee la pasta colada.
  • Salsa
  • Elimine la piel y los excesos de grasa de la pechuga y las patas de ganso.
  • Deshuese las patas.
  • Corte la carne en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla.
  • Desgrane el romero.
  • Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el romero y pimienta.
  • Incorpore la carne y dore.
  • Agregue los tomates, el caldo y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva la salsa, encima sirva la pasta
  • Espolvoree con parmesano rallado.
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