RECETA

Receta de Stricchetti con sugo d’ oca

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Limón 1 Unidad
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Harina 0000 500 g

Salsa
  • Caldo de ave 100 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Patas de ganso 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Tomates perita 12 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Romero fresco 1 Rama
  • Pechuga de ganso 1 Unidad

Varios
  • Queso Parmesano  
Stricchetti con sugo d’ oca

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la ralladura de limón y la nuez moscada.
  3. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  4. Termine de amasar en la mesada enharinada durante 10 minutos.
  5. Deje descansar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  6. Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  7. Corte cuadrados de 4 cm de lado.
  8. Tome cada cuadrado de masa, junte dos puntas opuestas, tire las otras dos puntas hacia atrás y selle el centro con la yema de los dedos.
  9. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  10. En una sartén con manteca saltee la pasta colada.

Salsa

  1. Elimine la piel y los excesos de grasa de la pechuga y las patas de ganso.
  2. Deshuese las patas.
  3. Corte la carne en cubos pequeños.
  4. Pique la cebolla.
  5. Desgrane el romero.
  6. Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  7. En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el romero y pimienta.
  8. Incorpore la carne y dore.
  9. Agregue los tomates, el caldo y cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  10. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva la salsa, encima sirva la pasta
  2. Espolvoree con parmesano rallado.

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