RECETA

Receta de Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Ingredientes


Aderezo

Masa blanca

Masa negra

Salsa
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Tomates secos 50 grs.

Tomates secos
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates perita maduros 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Varios
  • Grellos 200 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Queso pecorino A gusto
Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Preparación de la receta

Masa negra

  1. Mezcle las harinas y forme una corona.
  2. En el centro disponga el huevo y el agua.
  3. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Añada más agua de ser necesario.
  6. Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  7. Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro.
  8. Corte porciones de ½ cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada haciendo presión hacia atrás.
  9. Coloque la pasta en la yema del dedo y déle la vuelta.
  10. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

Masa blanca

  1. Proceda del mismo modo que para la masa negra.
  2. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
  3. Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta.

Tomates secos

  1. Corte los tomates al medio a lo largo.
  2. Sobre una tabla de madera, forme un colchón con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia abajo.
  3. Exponga al sol durante 5 a 7 días.
  4. Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva.

Salsa

  1. Pique el peperoncino.
  2. Pele el ajo y corte en rodajas
  3. En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino.
  4. Vierta abundante agua de cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos.
  5. Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos.

Aderezo

  1. En una sartén caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado.

Presentación

  1. En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta.
  2. Espolvoree con el queso y el pan rallado.

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