Receta de Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos)

Donato Cucina por

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  • Masa negra
  • Mezcle las harinas y forme una corona.
  • En el centro disponga el huevo y el agua.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  • Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro.
  • Corte porciones de ½ cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada haciendo presión hacia atrás.
  • Coloque la pasta en la yema del dedo y déle la vuelta.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Masa blanca
  • Proceda del mismo modo que para la masa negra.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos.
  • Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta.
  • Tomates secos
  • Corte los tomates al medio a lo largo.
  • Sobre una tabla de madera, forme un colchón con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia abajo.
  • Exponga al sol durante 5 a 7 días.
  • Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva.
  • Salsa
  • Pique el peperoncino.
  • Pele el ajo y corte en rodajas
  • En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino.
  • Vierta abundante agua de cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos.
  • Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos.
  • Aderezo
  • En una sartén caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta.
  • Espolvoree con el queso y el pan rallado.
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