Receta de Strascinati alla menta (Strascinati con menta)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Forme una corona con el semolín sobre la mesada.
  • En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
  • Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de diámetro por 4 cm de largo.
  • Tome los cordones de masa y hágalos rodar, con 3 dedos, arrastrándolos sobre la mesada.
  • Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Retire del agua no bien suban a la superficie.
  • Salsa
  • Hidrate el ají seco en agua y luego pique groseramente.
  • Pique la menta y reserve.
  • Pique finamente la grasa de cerdo.
  • En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el ají seco.
  • Agregue un poco de agua de cocción de la pasta y deje reducir unos segundos.
  • Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
  • A último momento añada la menta picada y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
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