RECETA

Receta de Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole

Ingredientes


Ceviche
  • Lenguado 2 Filetes
  • Jugo de lima 2 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades

Ensalada de mango
  • Cáscara de Lima 1/2 Tira
  • Pimienta A gusto
  • Mango 1 Unidad
  • Jugo de lima 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 4 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Chile poblano 1/4 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Salsa tabasco Unas gotas

Guacamole
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Palta madura 3 Unidad

Straccetti
  • Lomo 500 g
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Hongos de pino 50 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva A gusto
  • Rúcula 1 Paquete

Tiradito
  • Lenguado 2 Filetes
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile jalapeño 1 Unidad
Straccetti, ceviche, tiradito y guacamole

Preparación de la receta

Ceviche

  1. Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  2. Corte el morrón en fina juliana.
  3. Corte el chile jalapeño en fina juliana.
  4. Corte el lenguado en cubos regulares.
  5. Tiradito
  6. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  7. Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en brunoise.
  8. Filetee el lenguado en pequeñas porciones comenzando de la parte más angosta hacia la más ancha.
  9. Corte el chile en brunoise.

Guacamole

  1. Corte las paltas al medio y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, colóquela dentro de un bowl y písela groseramente.
  2. Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  3. Pele y quite las semillas de los tomates, luego corte la pulpa en brunoise.
  4. Pique el chile.
  5. Straccetti
  6. Limpie el lomo, córtelo en finos bifes, aplástelos con la palma de la mano y colóquelos en una fuente.
  7. Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
  8. Incorpore al lomo las rodajas de ajo y aceite de oliva, reserve.
  9. Corte al medio los tomates cherry.
  10. Hidrate los hongos de pino en agua o caldo caliente durante 20 minutos.
  11. Ensalada de mango
  12. Pele el mango y córtelo en cubitos.
  13. Pique la parte verde de la cebolla de verdeo.
  14. Pique el chile poblano.
  15. Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  16. Corte en fina juliana la cáscara de lima.
  17. Armado
  18. Para el armado del ceviche, coloque en una fuente, la cebolla, incorpore los cubos de lenguado, el chile jalapeño, el morrón rojo, jugo de lima y naranja, cilantro y sazone con sal, pimienta y aceite, mezcle y reserve.
  19. Para el armado del tiradito, sobre un plato acomode los filetes de lenguado, espolvoree con la cebolla morada, morrón, chile y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  20. Para el armado del guacamole, incorpore al bowl con la palta, la cebolla morada, cilantro picado, tomate y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y salsa tabasco, mezcle.
  21. Para el armado del straccetti, en una sartén caliente selle los bifes de lomo, cuando los de vuelta incorpore las mitades de tomates cherry y los hongos de pino, sazone con sal y desglace con aceto balsámico, cuando rompa hervor retire del fuego y agregue las hojas de rúcula.
  22. Para el armado de la ensalada de mango, en una fuente coloque el mango, cebolla de verdeo, el chile, cebolla morada, perfume con la cáscara de lima y condimente con jugo de lima, aceite de oliva, pimienta y salsa tabasco, mezcle.
  23. Presentación
  24. Presente en una fuente el straccetti de lomo y acompañe con la ensalada de mango, el tiradito, ceviche y guacamole.

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