RECETA

Ingredientes


Amasijo

Esponja

Glacé
  • Azúcar impalpable 150 g
  • Jugo de naranja ½ Unidad
  • Fondant 300 g

Opcional
  • Azúcar impalpable  

Relleno

Varios
  • Huevos 2 Unidades
  • Mermelada de damascos 100 g
  • Almendras fileteadas 300 g
Stollen

Preparación de la receta

Esponja

  1. Forme una corona con la harina.
  2. En el interior coloque la levadura y vierta la leche poco a poco hasta formar un bollo.
  3. Disponga dentro de una bolsa de nylon previamente aceitada en su interior.
  4. Cierre la bolsa tratando de eliminar el aire de su interior.
  5. Coloque dentro de un bowl con agua tibia (36º C) y deje levar al doble de su volumen inicial.

Amasijo

  1. Ralle la cáscara del limón y de la naranja.
  2. Forme una corona con la harina.
  3. En el interior coloque el azúcar, las yemas, los huevos, la manteca blanda, la esponja, la ralladura de naranja y de limón
  4. Comience a tomar los ingredientes del centro hasta integrar parcialmente.
  5. Vierta la leche poco a poco y termine de unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa uniforme y suave.
  6. Deje levar hasta que duplique su volumen.
  7. Estire la masa y esparza las frutas en la superficie.
  8. Cierre y abolle la masa para distribuir la fruta.
  9. Corte en tres porciones, estire cada una con un palote y forme pliegos.
  10. Disponga sobre una lámina de papel manteca y deje fermentar nuevamente.
  11. Pincele la superficie con huevo batido y cocine en horno precalentado a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.
  12. Pincele la superficie 2 veces con manteca fundida y una vez con mermelada de damascos.

Glacé

  1. En un bowl mezcle el fondant, el azúcar impalpable y el jugo de naranja.

Presentación

  1. Sirva en una fuente, pinte con el glacé y esparza almendras fileteadas en la superficie, o bien espolvoree con azúcar impalpable.

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