Hojaldre a la crema con sésamo
Stollen
Aprende a preparar esta receta de Stollen, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Ralladura De Limón A gusto
- Cardamomo 1/2 cdita.
- Nuez moscada A gusto
- Azúcar 50 grs.
- Harina 300 grs.
- Leche 100 g
- Sal 5 g
- Vainilla liquida 1 cdita.
- Ralladura de naranja A gusto
- Manteca pomada 200 grs.
- Fermento previo
- Leche 120 g
- Levadura en polvo 10 g
- Harina 0000 200 g
- Relleno
- Pasas de uva 100 grs.
- Almendras tostadas 80 g
- Cáscara de naranja 200 g
- Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Huevo batido 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fermento previo
- Coloque en un bowl la leche junto con la levadura la harina integre y amase.
- Cubra con papel film y deje descansar hasta que doble su volumen.
- Amasijo
- Coloque en un bowl la leche junto con la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el azúcar y mezcle agregue la vainillina, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la harina.
- Integre, coloque en la procesadora, y amase.
- Añada el fermento previo.
- Una vez que la masa este lisa y suave incorpore la manteca.
- Deje descansar.
- Armado
- Divida la masa en 4 partes.
- Estire con palote en forma de rectángulo pinte con huevo e incorpore parte de las almendras, las pasas de uva y las cáscaras de naranja.
- Cierre los laterales encimando uno sobre otro, coloque en una bandeja enmantecada y deje descansar.
- Pinte con huevo por encima y coloque almendras.
- Cocine en el horno a 180°C, el stollen de 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y pincele con manteca 2 veces.
- Una vez frío espolvoree con azúcar impalpable.
- Procedimiento
- Sirva en una bandeja el stollen y acompañe con te a gusto
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