RECETA

Receta de Steak tartare

Ingredientes

  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Miel 1 cda.
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Sal Una pizca
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Estragón 1 cda.
  • Lomo de ternera ½ k
  • Echalottes 2 Unidades
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de avellanas 1 cdita.

Ensalada
  • Flores de ciboulette 50 g
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Lechuga 1 Planta
  • Sal A gusto
  • Aceite de avellanas 45 cc
  • Miel ½ cdita.

Guarnición I
  • Carne de ternera ½ k
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Demi-glace de carne Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 8 Unidades

Guarnición II
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Varios
  • Sal entrefina A gusto
Steak tartare

Preparación de la receta

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. En un bowl mezcle, las échalotes, la miel, el vinagre de Jerez, sal y el aceite de avellanas.
  3. Deje marinar las échalotes durante 2 horas.
  4. Pique el estragón.
  5. Corte el lomo en escalopes finos y luego en cubos muy pequeños.
  6. En un bowl mezcle la carne, las échalotes, la salsa inglesa, las mostazas y el estragón.

Guarnición I

  1. Corte la carne en cubos y extraiga el jugo con una centrifugadora de jugos.
  2. Mida la cantidad de jugo de carne obtenida y mezcle con la misma cantidad de demi glass.
  3. En un ramequin pequeño previamente enmantecado sirva una cucharada de la mezcla anterior.
  4. En la superficie casque dos huevos de codorniz y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 8 minutos. .

Guarnición II

  1. Pele las papas y láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Deje reposar en agua fría durante 20 minutos.
  3. Escurra sobre un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.
  5. Condimente con sal.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el vinagre con la sal.
  2. Agregue, la miel y el aceite batiendo constantemente hasta emulsionar.
  3. Aderece las hojas de lechuga y las flores.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro y rellene con el tartare.
  2. Desmolde el tartare y disponga encima un aro más pequeños, rellene con la ensalada y desmolde.
  3. En un costado del plato sirva el ramequin con los huevos y en otro costado las papas fritas.
  4. En un costado sirva un recipiente pequeño con sal entrefina.

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