Receta de Steak tartare

Grandes Chefs por

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  • Ensalada
  • Flores de ciboulette 50 g
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Lechuga 1 Planta
  • Sal A gusto
  • Aceite de avellanas 45 cc
  • Miel ½ cdita.
  • Guarnición I
  • Carne de ternera ½ k
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Demi-glace de carne Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 8 Unidades
  • Guarnición II
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Varios
  • Sal entrefina A gusto
  • Pique finamente las échalotes.
  • En un bowl mezcle, las échalotes, la miel, el vinagre de Jerez, sal y el aceite de avellanas.
  • Deje marinar las échalotes durante 2 horas.
  • Pique el estragón.
  • Corte el lomo en escalopes finos y luego en cubos muy pequeños.
  • En un bowl mezcle la carne, las échalotes, la salsa inglesa, las mostazas y el estragón.
  • Guarnición I
  • Corte la carne en cubos y extraiga el jugo con una centrifugadora de jugos.
  • Mida la cantidad de jugo de carne obtenida y mezcle con la misma cantidad de demi glass.
  • En un ramequin pequeño previamente enmantecado sirva una cucharada de la mezcla anterior.
  • En la superficie casque dos huevos de codorniz y cocine en el horno precalentado a 100º C durante 8 minutos. .
  • Guarnición II
  • Pele las papas y láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Deje reposar en agua fría durante 20 minutos.
  • Escurra sobre un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el vinagre con la sal.
  • Agregue, la miel y el aceite batiendo constantemente hasta emulsionar.
  • Aderece las hojas de lechuga y las flores.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro y rellene con el tartare.
  • Desmolde el tartare y disponga encima un aro más pequeños, rellene con la ensalada y desmolde.
  • En un costado del plato sirva el ramequin con los huevos y en otro costado las papas fritas.
  • En un costado sirva un recipiente pequeño con sal entrefina.
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