Receta de Spätzle

180° por

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  • G oulash
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Corte la carne en cubos del tamaño de un bocado.
  • Pique la cebolla.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore la panceta.
  • Incorpore la carne y revuelva.
  • Agregue las cebollas, el laurel, mezcle y deje sudar durante 20 minutos.
  • Cubra con el caldo, adicione el extracto de tomates y cocine sobre fuego bajo durante 3 horas aproximadamente.
  • Condimente con sal y la paprika.
  • Spätzle I
  • Pique finamente las hierbas.
  • En un bowl mezcle los huevos con la leche, nuez moscada y sal.
  • Agregue la harina y mezcle hasta integrarla.
  • Incorpore las hierbas y deje reposar durante 20 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
  • Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
  • En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.
  • Spätzle II
  • En un bowl mezcle los huevos, las yemas y sal.
  • Agregue la nuez moscada, la leche y mezcle bien.
  • Incorpore la harina poco a poco y continúe mezclando hasta homogeneizar.
  • Añada el queso rallado y termine de unir los ingredientes.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa, por tandas, a través de una espumadera.
  • Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada.
  • En una sartén caliente con manteca y romero saltee los spätzle.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de goulash y de lado los spätzle.
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