RECETA

Receta de Spirale di salmone, spinaci e scampi

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ramas de romero 1 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 4 Unidades
  • Salmón 1 Filete
  • Hojas de espinaca 4 Unidades

Guarnición
  • Remolacha 1 Unidad
  • Nabos 2 Unidades

Salsa
  • Albahaca 6 Hojas
  • Tomates 2 Unidades
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Semillas de sésamo blanco 1 cdita.
  • Aceitunas negras 6 Unidades
  • Anchoas 2 Filetes
  • Sal A gusto

Varios
  • Espinaca  
Spirale di salmone, spinaci e scampi

Preparación de la receta

  1. Corte el filete de salmón al sesgo, cubra cada filete con una hoja de espinaca, condimente con sal.
  2. Atraviese los langostinos con un rama de romero, acomode encima de la espinaca, enrolle con el salmón y cocine en una sartén con aceite de oliva y manteca.

Salsa

  1. Pique las anchoas y el ajo, corte los tomates en cubos pequeños.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con las anchoas, agregue los tomates y las aceitunas descarozadas, condimente con sal.
  3. Incorpore el fumet de pescado, la albahaca y el perejil picados.

Guarnición

  1. Cocine la remolacha y el nabo en vapor.
  2. Corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.

Presentación

  1. Espolovree el borde de un plato con perejil picado, alrededor intercale una rodaja de nabo con remolacha, en el centro sirva la salsa y los langostinos, cubra con el fondo de cocción.
  2. Decore con juliana de espinaca cruda y aceite de oliva.

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