Receta de Spaghetti con pomodoro y besugo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Barbaresco 1994 Angelo Gaja  
  • Higaditos a la veneciana
  • Polenta blanca 300 g
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Hígado de vaca 200 g
  • Hígado de cerdo 200 g
  • Perejil 1 cda.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada.
  • Pique el ajo y aplaste.
  • Pique el perejil.
  • Pase los tomates por agua hirviendo. Pele y despepite. Pise con un tenedor.
  • Reduzca en una sartén con aceite de oliva. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo. Agregue el perejil.
  • Incorpore el tomate y condimente con sal.
  • Añada el pescado, cocine apenas y termine su cocción con el agregado de la pasta.
  • Eche agua de la cocción de la pasta de ser necesario.
  • Bañe con aceite de oliva y perejil.
  • Sirva en platos hondos.
  • Higaditos a la veneciana
  • Cocine la polenta en agua salada durante 45 minutos.
  • Acomode en una placa. Reserve hasta que se enfríe.
  • Corte en cuadrados. Ase en el grill por ambas caras. Reserve.
  • Corte el hígado en lenguitas.
  • Pique el perejil.
  • Cocine la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee un ajo, agregue el hígado.
  • Cuando se dore de un lado remueva y añada la cebolla.
  • Aromatice con perejil.
  • Fuera del fuego agregue el jugo de limón y acetie de oliva.
  • Sirva una cucharada de higaditos encima de la polenta.
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