RECETA

Receta de Spaghetti con broccoli

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Spaghetti 400 g
  • Bróccoli 2 Unidad
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa
  • Queso rallado 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Puré de ajo reservado  
  • Pasas de uva 25 grs.
  • Albahaca 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nueces 25 g
  • Hojas de bróccoli reservadas  
  • Anchoas 2 Filetes

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Queso Parmesano 200 grs.
Spaghetti con broccoli

Preparación de la receta

  1. Separe las hojas y las flores del bróccoli y descarte el tronco.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas del bróccoli durante 1 minuto.
  3. Corte la cocción en agua fría y reserve para la elaboración de la salsa. Reserve la otra mitad para la elaboración de la salsa.
  4. En el mismo agua agregue la pasta y cocine 3 minutos desde que retome el hervor.
  5. Incorpore las flores de bróccoli y termine la cocción durante 5 minutos más.
  6. Ase el ajo en el horno hasta que este tierno, retire del horno y apriete hasta extraer su puré.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la pasta con los bróccoli y la mitad del puré de ajo.
  8. Con una cuchara de madera aplaste ligeramente las flores de bróccoli
  9. Incorpore un poco de pesto y saltee unos segundos.

Salsa

  1. Escurra las hojas de bróccoli y finalmente pique la mitad de las hojas.
  2. Pique groseramente las alcaparras, las pasa de uva, las nueces y las anchoas.
  3. Procese las hojas de bróccoli enteras con la mitad de las alcaparras, la albahaca, la mitad de las pasas de uva, la mitad de las nueces, la mitad de las anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva.
  4. Agregue el puré de ajo y termine de procesar.
  5. Incorpore el queso rallado, las hojas de bróccoli picadas y la otra parte de alcaparras, de pasas de uva, de nueces, de anchoas y revuelva.
  6. Presentación
  7. Sirva en platos hondos y corone con pesto.
  8. Rocíe con aceite de oliva y con escamas de queso parmesano.

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